Wild- of groentenbouillon met bospaddestoelen

Ingrediënten: 2 pers.
 
100 gr. gemengde paddenstoelen, in dunne plakjes
1/2 rode ui, in kleine stukjes
1 bosui, in dunne ringetjes
1 theel. extra vierge olijfolie
250 ml. wildfond (geconcentreerde bouillon in pot) of groentebouillon
zwarte peper en zout
 
Bereiding:
 
Verhit de olie in een soeppan.
Fruit hierin de ui glazig.
Voeg de paddenstoelen toe en smoor deze even mee.
Voeg dan de fond en 150 ml. water toe en breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur laag en laat de soep 5 minuten zachtjes doorkoken. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
Vlak voor het serveren roer de bosui door de soep.
Giet de soep in soepborden.
 
Tip: lekker kerst voorgerecht

Duvelkessoep

Ingredienten: 8 pers.
 
400 gr. rundergehakt
1 ui, fijn snijden
1 prei, in ringen
1 winterwortel, kleine blokjes
3 bouillontabletten of 3 eetl. bouillonpoeder
bosje bladselderij
8 eetl. ketjap
1 groot blik tomatenpuree
1/2 theel. sambal
100 gr. taugé
25 gr. boter of margarine
2 liter water
 
Bereiding:
 
Draai kleine balletjes van het rundergehakt. 
Smelt de boter in de soeppan en bak hierin de gehaktballetjes bruin. 
Doe de prei, ui en wortel bij de gehaktballetjes in de pan en laat het geheel smoren totdat de prei en uien glazig zien.
Voeg 2 liter water en de bouillontabletten of bouillonpoeder toe aan het gehakt en de groenten en breng het geheel aan de kook. 
Snij de bladselderij fijn en voeg deze met de ketjap, de tomatenpuree en de sambal toe aan de soep en roer goed door. Breng de soep weer aan de kook en laat de soep even doorkoken. Voeg vlak voor het opdienen de taugé toe aan de soep. 
 
Lekker als lunch of met een broodje erbij als complete maaltijd
 
Bron: culinairgeheugen.nl

Champignonsoep, romig

 Ingrediënten: 4 pers.
 
2 eetl. olijfolie
1 ui, in ringen
1 prei, in ringen
2 tenen knoflook, in plakjes
1/2 bosje tijm, gerist
250 gr. witte champignons, in plakjes
250 gr. kastanje champignons
200 gr. gemengde of kastanje champignons, in stukjes
1 ltr. kippe of groentebouillon
zout
peper
75 m. slagroom of kookroom
olijfolie extra vergine
2 takjes oregano
 
Bereiding:
 
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan.
Fruit hierin de ui en prei 5-10 minuten.
Schep er de knoflook en drie kwart van de tijm door, bak 1 minuut mee en voeg dan de witte en kastanje champignons toe.
Doe het deksel op de pan en stoof de champignons 5 minuten.
Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
Bak intussen de gemengde of kastanje paddenstoelen met de rest van de tijm in 1 eetlepel olijfolie tot deze bruin en beetgaar zijn.
Pureer de soep glad met een staafmixer.
Proef en breng op smaak met zout en peper.
Roer de slagroom of kookroom erdoor en warm nog heel even door.
Serveer in kommen met een lepel gebakken paddenstoelen en wat oregano erop en een paar druppels extra vergine olijfolie.

Maaltijdsoep met kip, chorizo, maïs en rode bonen

Ingredienten: 2 pers.
 
200 gr. tomaten, in stukjes
1.1/2 tenen knoflook, in fijn plakjes
1/2 blikje rode bonen
25 gr. chorizo, in reepjes
1 ltr. kippenbouillon
1/2  blikje maïs
plm. 1/2 theel.gerookt paprikapoeder
plm. 1/4 theel. komijnpoeder
2 kipfilets
2 stengelselderij, in plakjes
1/2 rode ui, in fijne halve plakjes
1 rode chilipeper, fijn gesneden
verse koriander, pluk de blaadjes en snij de steeltjes fijn.
plm. eetl van verse takjes oregano
wraps
zonnebloemolie
1/2 avocado
zure room
limoen
 
Bereiding:
 
Verhit een scheut olie in een ruime kookpot en stoof de uiringen zacht, voeg de selderijplakjes, chilipepers en knoflook toe en laat meestoven.
Schep de chorizo, komijn en paprikapoeder erdoor en roerbak.
Overgiet met de bouillon, voeg de koriandersteeltjes en takjes oregano toe en breng aan de kook.
Laat de kipfilets erin glijden en draai het vuur zachter.
Laat de kip langzaam garen in de bouillon.
Haal de kip eruit en trek met behulp van 2 vorken de kipfilet in stukken.
Laat de maïskorrels en bonen uitlekken en voeg samen met de tomatenstukjes bij de bouillon.
Breng aan de kook en voeg de kippenstukjes toe.
Snij voor de afwerking het vruchtvlees van de avocado in stukjes en besprenkel met limoensap.
Schep de soep in kommen en verdeel de avocadoblokjes erover.
Werk af met een klont zure room en bestrooi met korianderblaadjes.
Serveer met wraps.

 

Soepballetjes

Ingrediënten:
 
250 gr. gehakt
1ei
50 paneermeel
1/2 koffielepel paprikapoeder
paar druppeltjes worcestersaus
maggie aroma (of sojasaus)
zout
peper
 
Bereiding:
 
Klop het eitje los met het paprikapoeder en worcestersaus.
Kruid met peper en zout.
Meng het gehakt en het paneermeel eronder.
Draai er soepballetjes van.
Breng een pan met water en een scheutje maggie aroma (of eventueel snuifje zout of sojasaus) aan de kook.
Voeg de balletjes toe en laat ze een minuutje koken.
Giet af in een vergiet.

Linzensoep met kikkererwten, pittig

Ingrediënten: 4 pers.
 
4 eetl. olijfolie
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode peper, fijngehakt, zonder zaadjes
70 gr.  tomatenpuree
2 theel. paprikapoeder
2 theel. kurkuma
1 theel, komijnpoeder (djinten)
400 gr. tomatenblokjes (blik) 
1 ltr. groentebouillon
175 gr. gedroogde rode linzen
1 wortel, geschrapt, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in smalle boogjes
400 gr. kikkererwten, blik afgespoeld, uitgelekt
evt. koriander, om te bestrooien
 
Bereiding:
 
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui , knoflook, rode peper, tomatenpuree, paprikapoeder, kurkuma en komijn 3-4 minuten.
Voeg de tomatenblokjes met sap, bouillon, linzen, wortel en bleekselderij toe en kook zachtjes 15 minuten.
Roer af en toe door.
Voeg de helft van de kikkererwten toe.
Pureer de soep en schep de rest van de kikkererwten  erdoor. 

Bestrooi naar smaak met koriander.
Lekker met pitabrood.
 
Tip:  vervang in dit recept 1 theel. kurkuma door 1 theel. kaneel of 2 theel. geraspte gemberwortel.
Ook heel lekker met witte bonen  i.p.v. kikkererwten .
Bestrooi de soep ook eens met gehakte munt. 

Bron: Boodschappen 01-2022
 

Tomatensoep, gevuld

Ingrediënten: voor een flinke pan
 
3 kruidenbouillonblokjes
1 liter water
800 gr. tomatenblokjes
1 klein blikje tomatenpuree
3 eetl. olijfolie
3 dikke uien
4 teentjes knoflook
1 cm. gember
1 rode paprika
1 prei
1 winterwortel
1 klein bosje peterselie (optioneel)
1 eetl. Italiaanse kruiden
peper
zout
 
Bereiding:
 
Schil de ui en snijd ze in grove 1/4 ringen.
Schil en versnipper of pers de knoflookteentjes.
Zet een grote pan op het vuur met de olijfolie en bak de uien en knoflook glazig.
Rasp de gember boven de pan en bak deze mee.
Voeg nu langzaam ook de prei in ringen, de paprika in blokjes en de geraspte winterwortel toe.
Laat rustig meebakken.
Voeg nu de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden toe en roer alles goed door.
Voeg nu de tomatenblokjes en het water toe.
Tot slot de kruidenbouillonblokjes erbij en laat nog 15 minuten doorkoken.
Proef de soep en voeg eventueel nog wat peper en zou toe.
Garneer vlak voor het uitserveren met de peterselie.

Groentesoep

Ingrediënten: 6 kommen
 
200 gr. mager soepvlees
200 gr. rundergehakt voor soepballetjes
200 gr. fijne soepgroenten
2 runderbouillonblokjes
plm. 50 gr. vermicelli
evt. 1 mergpijp
evt. beetje maggi
2 kruidenbuiltjes, zelfgemaakt: 1 stukje foelie, 2 laurierblaadjes, paar takjes tijm, selderij of peterselie, paar zwarte peperkorrels.
 
Bereiding:
 
Neem een grote pan (3-4 liter) en vul deze met 1 liter koud water.
Voeg het soepvlees toe en eventueel het mergpijpje en verwarm het langzaam tot het kookpunt.
Als de bouillon net kookt zet je het gas laag.
Voeg de kruidenbuiltjes en bouillonblokjes toe en laat 2 uur trekken op laag vuur.
Maak ondertussen kleine balletjes van het gehakt en voeg na 2 uur het gehakt toe en de soepgroenten.
Als de gehaktballetjes gaan drijven zijn ze gaar.
Voeg de vermicelli toe en verwijder de kruidenbuiltjes.
Breng eventueel nog op smaak met een beetje maggi.

Paprika-tomatensoep

Ingrediënten: 6 porties
  
1 groene paprika, in repen
1 rode paprika, in repen
1 gele paprika, in epen
1 ui, in ringen
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 ltr. passata
1 ltr. groente bouilon
naar smaak, snuf cayennepeper of paprikapasta hot (Biber Salcaci)

naar smaak, tomatenpuree
evt. ter garnering wat soepgroenten of zelfgemaakte croutons
 
Bereiding:
 
Bak de ui en de knoflook aan in een grote soeppan.
Voeg dan de paprika’s toe en bak deze even kort mee.
Doe de groentebouillon erbij. 
Breng het geheel al roerend aan de kook.
Zet het vuur lager en laat het 20 minuten pruttelen, zodat de paprika’s lekker zacht worden
Ga daarna met de staafmixer door de massa heen, zorg dat het een mooie egale massa wordt, en er geen stukken groente meer in zitten.
Voeg daarna de passata en de cayennepeper aan de soep toe. Roer het geheel goed door en laat het nog even 5 minuten op laag vuur staan.
Vind je de soep te dik? Voeg nog nog wat bouillon toe.
Garneer de soep evt. met wat fijngesneden soepgroenten

Goulashsoep

Ingrediënten: 4 pers.
 
2 uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijn gehakt
1 rode paprika, in reepjes snijden
1 gele paprika, in reepjes snijden
50 gr. boter
500 gr. runderriblap, in blokjes snijden
70 gr. tomatenpuree
1 eetl milde paprikapoeder
2 theel. karwijzaad
3 eetl bloem
400 gr. gepelde tomaten
1 runderbouillonblokje 2 laurierblaadjes
2 vastkokende aardappelen, blokjes van 1 cm
1 takje peterselie, fijn gehakt
 
Bereiding:
 
Smelt in een (soep)pan de boter.
Bak de ui, knoflook en paprika 3 min.
Schep het vlees door de groenten en bak 2 min. mee.
Schep er de tomatenpuree, het paprikapoeder, karwijzaad en de bloem door en bak nog 1 min.
Voeg de gepelde tomaten, 1 ltr. water, het bouillonblokje en de laurierblaadjes toe en breng aan de kook.
Draai het vuur laag en stoof de soep met het vlees afgedekt in 2 uur zachtjes gaar.
Kook de aardappelblokjes de laatste 15 min. in de soep mee gaar.
Breng de soep op smaak en verwijder de laurierblaadjes.
Schep de soep in 4 kommen en bestrooi met de peterselie.

Kippensoep

 Ingredienten:
 
2 ltr. water
2 kippenbouten (ongeveer 800 g)
1 ui
1 prei
2 stengels bleekselderij
1 winterwortel
1 stukje foelie
2 laurierblaadjes
6 zwarte peperkorrels
iets zout
1 handjevol vermicelli
verse peterselie, fijngesneden
 
Bereiding:
 
Doe het water met de kippenbouten in een grote pan en breng het aan de kook.
Maak de groentes schoon en snijd ze in stukjes.
Voeg de groentes en de specerijen toe en breng opnieuw aan de kook.
Zet de pan met soep vervolgens op een laag vuurtje.
Laat het zo enkele uren zachtjes pruttelen.
Haal de kippenbouten uit de soep en haal het vlees van de botten.
Trek het vlees in kleinere stukjes en doe het weer terug in de pan.
Voeg nu ook de vermicelli en de peterselie toe en laat de soep nog een kwartiertje doorpruttelen.

Pompoensoep, pittig

Ingredienten: 4 pers.
 
2 eetl. olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2,5 cm. verse gemberwortel, geraspt
1 chilipeper, fijngesneden
1 flespompoen, in blokjes van ca. 2 cm
1 grote winterpeen, in kleine blokjes
1 theel. gemalen kurkuma
1 theel. kerriepoeder
1 laurierblaadje
1,5 ltr. groente- of kippenbouillon
1 stengel citroengras, gekneusd
1 scheut kokosmelk
zeezout
versgemalen zwarte peper
Garnering: lente-ui en peterselie , fijngesneden
 
Bereiding:
 
Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en knoflook glazig.
Voeg de gember en chilipeper toe en bak ze al omscheppend 2 minuten mee.
Voeg dan de flespompoen, winterpeen, kurkuma, kerriepoeder en het laurierblaadje toe en bak al omscheppend nog 3 minuten.
Voeg de bouillon en het citroengras toe en breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur dan laag en laat de soep nog plm.15 - 30 minuten sudderen.
Verwijder het citroengras en laurierblaadje en pureer de soep met een staafmixer of keuken- machine glad.
Roer de kokosmelk erdoor en verwarm hem nog 2-3 minuten.
Voeg tot slot naar smaak nog wat zeezout en versgemalen zwarte peper toe.
Garneer de soep met fijngesneden lente-ui en peterselie.

Aspergesoep

Ingrediënten: 4 pers. 

500 gr. asperges

2 sjalotjes, gesnipperd
paar takjes peterselie
2 groentebouillontabletten
50 ml. kookroom
peper
2 eetl. olijfolie
1 theel. kerriepoeder
1 ltr. water
peper

Bereiding:

Was en schil de asperges.
Snijd de onderste stukjes eraf (niet wegooien) en snijd de rest in stukjes van plm. 2 cm.
Bewaar de schillen en de onderste stukjes voor de bouillon.
Fruit de sjalotjes met de kerrie zachtjes in de olie, plm. 2 minuten op lage temperatuur.
Doe water, de bouillontabletten en de schillen en de onderste stukjes van de asperge in de
pan en kook ca. 30 minuten.
Schenk de bouillon door een zeef en druk zoveel mogelijk vocht uit de schillen, haal de
schillen uit de pan en gooi ze weg.
Voeg de aspergestukjes en laat dit nog ca. 15 minuten koken.
Haal de helft van de aspergestukjes uit de pan en pureer de rest met de staafmixer.
Breng op smaak met peper, voeg de aspergestukjes en de room toe en warm nog even
door.
Garneer met peterselie.

Bruine bonensoep, gevulde

Een maaltijdsoep gevuld met worst, groentes en spek(jes), een gerecht dat vroeger heel vaak gegeten werd in de winter, is een voedzaam gerecht in de koude dagen na een stevige wandeling.

Ingrediënten:  6 - 8 pers. 
2.1/2 liter water
1 pond bruine bonen
500 gr. hamlappen
3 sausijsjes of 1 verse worst
1 rookworst
250 gr. gerookte spekjes
evt. varkenspoot
2 prei
2 ui
1 winterwortel
1 aardappel
helft van kleine knolselderij
2 stengels snijselderij
3 á 4 rundvleesbouillonblokjes
evt. peper en zout naar smaak

of

Ingredienten: 3 – 4 pers.
1 + 1/4 ltr water
250 – 300 gr. bruine bonen
250 gr. hamlappen
2 sausijsjes of 1/2 verse worst
1/2 rookworst
125 gr. gerookte spekjes
1 prei
1 ui
1/2 winterwortel
1/2 aardappel
1/4 van kleine knolselderij
1 stengel snijselderij
1.1/2 laurierblaadje
1.1/2 takje tijm
3 peperkorrels
1.1/2 a 2 runderbouillonblokjes
evt. peper en zout naar smaak

Bereiding:

Bruine bonen ( 1 nacht weken), hamlappen en evt. varkenspoot, gerookte spekjes,
bouillonblokjes in een pan met 2 1/2 liter water doen en op vuur zetten, als het kookt op
laag vuur zetten.
Groentes in stukjes snijden en ook in de pan doen.
Als het vlees gaar is uit de pan halen en in kleine stukjes snijden en terug doen in de pan.
Sausijsjes, rookworst in schijfjes snijden en deze ook in de pan doen.
Ca. nog 15 minuten op laag vuur en evt. op smaak maken met peper en zout en mocht de
bruine bonensoep te dik zijn nog iets water toevoegen.
Tip: evt. toevoegen
1 klein blikje tomatenpuree,
1 theelepel sambal oelek 
1 paprika

Uiensoep met kaascrostini

Ingrediënten:  4 pers.

5 rode uien (500 gr)

10 gr. peterselie (bosje)
1 stokbrood
75 ml. rode wijn (250 ml)
1 pot runderbouillon (340 ml)
75 g. geraspte kaas (175 gr)
2 eetl. olijfolie
1 eetl. roomboter
1 eetl. ketjap
water
zout
peper

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verwijder de schil en snijd de rode uien in ringen, hak de peterselie fijn en snijd 8 sneetjes van het stokbrood af.
Verhit de olijfolie en de roomboter samen in een soeppan en bak de uien onder voortdurend roeren op hoog vuur in 5 minuten lichtbruin.
Blus de uien af met de ketjap en de rode wijn en laat ze 2 minuten op hoog vuur sudderen.
Voeg de bouillon en de hoeveelheid water, volgens de aanwijzing op de pot, toe aan het uienmengsel en breng dit aan de kook.
Laat de soep 15 minuten op laag vuur pruttelen en breng op smaak met zout en peper.
Beleg in de tussentijd de sneetjes stokbrood met de geraspte kaas, de peterselie en een snuf peper.
Leg de belegde sneetjes stokbrood in een ovenschaal of op een bakplaat en schuif circa 4 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is.
Schep de soep in diepe borden of kommen en serveer de kaascroutons erbij.

Bouillon, basis

Ingrediënten: 8 pers:

600 gram mager soepvlees
2 kruidnagels
1 ui (in kwarten)
1 winterwortel (in grove stukken)
1 prei (in stukken)
2 stengels bleekselderij (in stukken)
10 zwarte peperkorrels
4 takjes platte peterselie
2 laurierblaadjes
4 takjes tijm

Bereiding:

Breng in een grote soeppan het soepvlees met 3 liter koud water aan de kook.

Schep het schuim dat komt bovendrijven eraf.
Steek de kruidnagels in de ui en voeg samen met de wortel, prei, bleekselderij en peperkorrels toe aan de bouillon.
Bind de peterselie, laurier en tijm met keukengaren bij elkaar en leg dit boeketje in de soep.
Laat de bouillon, zonder deksel en net onder het kookpunt, 3-4 uur trekken.
Tijdens het trekken dampt de bouillon tot 2/3 in.
Schep regelmatig het schuim eraf.
Schenk de bouillon met groente en vlees boven een andere pan door een puntzeef met daarin een schone doek.
Laat de bouillon met het deksel op de pan afkoelen.
Schep het gestolde vet eraf en maak er vervolgens een heerlijke soep mee.

Bereidingstips:

1.Laat de bouillon net onder het kookpunt trekken, zo geven de ingrediënten de meeste smaak af. Als je de bouillon kookt, stollen de eiwitten uit het vlees en wordt de bouillon troebel. Dit heet ook wel ‘blinde bouillon’.

2.Roer niet te veel tussendoor en schep tijdens het trekken regelmatig het schuim eraf. Dit gaat heel goed met een schuimspaan of pollepel.
3.Zorg ervoor dat de (thee)doek waardoor je de bouillon giet goed schoon is, maar niet naar wasmiddel ruikt. Anders smaakt je soep straks naar zeep!

4.Door het inkoken krijgt de bouillon een geconcentreerde smaak. Wil je toch zout toevoegen? Doe dat dan pas als de bouillon helemaal klaar is, en proef goed.

5.Een laagje gestold vet op de bouillon kun je makkelijk verwijderen met een velletje keukenpapier.

Tips: bewaar het soepvlees voor een ragout, kroketten, rundvleessalade of gebruik het in de soep.

Maak een dubbele hoeveelheid bouillon en vries in porties in.
Variatie: bak voor een extra gele bouillon een gehalveerde ui met schil 2-3 minuten in 1 eetlepel arachideolie voordat je het water, vlees en de overige ingrediënten toevoegt.

Bron: Boodschappen 08-2015

Goulashsoep uit Grathem - Limburg

Kookverhaal, een oud- kastelein van een kroeg uit Grathem serveerde deze soep vaak aan zijn klanten. Deze vonden het de lekkerste soep van Limburg!Hij gaf zijn recept echter pas prijs toen hij stopte met zijn kroeg, eind jaren tachtig. Schijnbaar ging zijn recept daarna de hele wereld rond!

maaltijdsoep

Ingrediënten: 4 - 6 pers.

500 gr. runderpoulet in blokken van 2x2 cm
150 gr. rookspek in blokjes
3 uien
3 tenen knoflook
1 eetl. bruine suiker
7 eetl. paprikapoeder
1 flinke tak tijm
1 eetl. marjolein
1/2 eetl. sambal of enkele rode pepers in ragfijne reepjes
1 eetl. mosterd
1 stukje foelie
5 kruidnagels
1 groot laurierblad
2 blikjes tomatenpuree
1 pakje gezeefde tomaten
1  scheut balsamicoazijn
1 scheut sojasaus
peper uit de molen
5 bouillontabletten
100 gr. bloem
2 dl. water
3 of 4 flinke aardappelen,+/- 500-600 gram
2 paprika's, kleur naar keuze
evt. scheut room.

Bereiding:

Bak het spek uit, maar niet heel bruin laten worden.
Dan de ui erbij.
Het rundvlees erbij doen, en 15 minuten laten stoven.
Doe de knoflook erbij en alle droge kruiden: paprikapoeder, marjolein, tijm, foelie, kruidnagels, laurierblad en peper.
Doe dan de suiker erbij, mosterd, tomatenpuree en gezeefde tomaten, balsamicoazijn, sojasaus en bouillontabletten.
Doe er 1 1/2 liter water bij zodat alles onderstaat.
Laat dit 3 uur pruttelen op een zacht vuur, vul eventueel af en toe wat water bij, en roer af en toe om. (snelkookpan 45 minuten)
Draai het vuur dan uit, en laat met deksel een nacht trekken.
Doe 200 ml. koud water in een kom en klop de bloem daarin tot de klontjes zijn verdwenen.
Schil de aardappelen in blokjes, en de paprika's in reepjes.
Doe de groenten in de pan en breng de soep weer aan de kook, laat 30 minuten gaarkoken.
Bind de soep met de bloempap, laat nog even doorkoken om de bloemsmaak eraf te krijgen.
Roer er eventueel nog een scheut room bij, of geef deze erbij aan tafel.

Lekker met stokbrood.

 

Bron: kookjij.nl

Mosterdsoep (Groningen)

Een heerlijke groninger mosterdsoep.
Het kenmerk van groninger mosterd is dat de mosterd zaadjes niet of slechts grof gemalen zijn.
De mosterd krijgt zo een volle en krachtige smaak

Ingrediënten: 4 pers.

plm. 125 gr. spekjes

1 ui gesnipperd
ca. 40 gr. boter
1 theel. kerriepoeder
1 knoflookteen geperst
2 eetl. bloem
4 eetl. (slag) room (culinair)
800 ml. kippenbouillon
ca. 2 eetl. groninger mosterd
preitje, bieslook voor de garnering

Bereiding:

Bak voor de soep de spekjes op matig vuur mooi bruin en schep ze uit de pan.
Fruit de ui in de boter goudgeel.
Roer er de kerriepoeder, knoflook en de bloem door.
Schenk, onder voordurend roeren, langzaam de bouillon erbij.
Blijf roeren tot de soep lichtgebonden is en laat ca. 5 minuten zachtjes koken.
Zeef de soep.
Breng de soep opnieuw aan de kook en roer de mosterd en de room erdoor.

Roer alles goed door.
Serveer in een kom en garneer met fijne prei en bieslook.

Erwtensoep

Erwtensoep, ook wel snert genoemd, is een dikke soep, gemaakt van spliterwten.
De benaming snert wordt gebruikt voor erwtensoep die een dag heeft gestaan en daardoor dikker en smaakvoller is.
De soep wordt traditioneel gegeten met roggebrood, belegd bijvoorbeeld met katenspek.

Erwtensoep is een maaltijdsoep.

Ingrediënten: 6 - 8 pers.
2 liter water
500 gr. spliterwten
500 gr. hamlappen
3 sausijsjes of 1 verse worst
1 rookworst
250 gr. gerookte spekjes
evt. varkenspoot
helft van kleine knolselderij
2 stengels snijselderij
2 prei
1 winterwortel
2 uien
1 aardappel
3 á 4 runderbouillonblokjes
evt. naar smaak peper en zout

of

Ingredienten: 3 – 4 pers.
 1 ltr. water
250 gr. spliterwten
250 gr. hamlappen
2 sausijsjes of 1/2 verse worst
1/2 rookworst
125 gr. gerookte spekjes
evt varkenspoot
helft van kleine knolselderij
1 stengel snijselderij
1 prei
1/2 winterwortel
1 ui
1/2 aardappel
1.1/2 a 2 runderbouillonblokjes
evt. peper en zout naar smaak

Bereiding:

Spliterwten, hamlappen en evt. varkenspoot, gerookte spekjes, bouillonblokjes in een pan met 2 liter water doen en op vuur zetten, als het kookt op laag vuur zetten.
Groentes in stukjes snijden en ook in de pan doen.
Als het vlees gaar is uit de pan halen en in kleine stukjes snijden en terug doen in de pan.
Sausijsjes, rookworst in schijfjes snijden en deze ook in de pan doen.
Ca. nog 15 min op laag vuur en evt. op smaak maken met peper en zout en mocht de erwtensoep te dik zijn nog iets water toevoegen.