Linzensoep met kikkererwten, pittig

Ingrediënten: 4 pers.
 
4 eetl. olijfolie
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode peper, fijngehakt, zonder zaadjes
70 gr.  tomatenpuree
2 theel. paprikapoeder
2 theel. kurkuma
1 theel, komijnpoeder (djinten)
400 gr. tomatenblokjes (blik) 
1 ltr. groentebouillon
175 gr. gedroogde rode linzen
1 wortel, geschrapt, in stukjes
2 stengels bleekselderij, in smalle boogjes
400 gr. kikkererwten, blik afgespoeld, uitgelekt
evt. koriander, om te bestrooien
 
Bereiding:
 
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui , knoflook, rode peper, tomatenpuree, paprikapoeder, kurkuma en komijn 3-4 minuten.
Voeg de tomatenblokjes met sap, bouillon, linzen, wortel en bleekselderij toe en kook zachtjes 15 minuten.
Roer af en toe door.
Voeg de helft van de kikkererwten toe.
Pureer de soep en schep de rest van de kikkererwten  erdoor. 

Bestrooi naar smaak met koriander.
Lekker met pitabrood.
 
Tip:  vervang in dit recept 1 theel. kurkuma door 1 theel. kaneel of 2 theel. geraspte gemberwortel.
Ook heel lekker met witte bonen  i.p.v. kikkererwten .
Bestrooi de soep ook eens met gehakte munt. 

Bron: Boodschappen 01-2022