Ka­bel­jauw­haas­je in ba­con

Ingredienten: 2 pers. 
 
10 gr. Italiaanse kruidenmix
1/2 citroen
3 eetl. milde olijfolie
250 gr. verse kabeljauwhaasjes
100 gr. bacon
 
Bereiding:
 
Haal de blaadjes van de takjes kruiden en doe in een hoge beker.
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en voeg het rasp samen met 2/3 van de olie aan de kruiden toe.
Maal glad met de staafmixer.
Verdeel over 2 kommetjes.
Halveer de kabeljauwhaasjes zodat je 4 gelijke stukken hebt.
Leg de bacon in een rechthoek op het werkblad.
Laat de plakjes elkaar voor de helft overlappen.
Bestrijk de stukken vis met behulp van het bakkwastje rondom met de helft van de kruidenolie en leg ze op de bacon.
Vouw de bacon zo strak mogelijk om de kabeljauwhaasjes.
Deze moeten aan alle kanten met de bacon bedekt zijn.
Herhaal met de rest van de vis en de bacon.
Verhit 1/6 van de olie in een koekenpan en bak de vis op middelhoog vuur in 8 min. bruin en gaar.
Keer halverwege.
Roer de rest van de olie door de rest van de kruidenolie.
Snijd de citroen in parten.
Serveer de vis met de rest van de kruidenolie en de citroenparten.

Zalm, op een bedje van spinazie en champignons

Ingrediënten 2 pers.

Zalm:
2 zalmfilets
6 eetl. sojasaus
1/2 rode peper
3 eetl. gembersiroop
1 eetl. sesamolie
peper en zout naar smaak
grote handvol sesamzaadjes
olijfolie

Groentes:
300 gr. verse spinazie of grof bladspinazie, diepvries
8 cocktail trostomaatjes, gehalveerd
150 - 200 gr. kastanje champignons, in plakjes
1 klein uitje, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
1/2 rode paprika, fijn gesneden
versgemalen zout en peper
olijfolie

450 gr. aardappelpartjes

Bereiding:

Snijd de rode peper zo fijn mogelijk, je kunt de zaadlijsten verwijderen of niet, afhankelijk hoe pittig je de zalm graag wilt. 
Meng de sojasaus, sesamolie, gembersiroop en fijngesneden rode peper in een middelgrote kom.
Controleer de zalmfilets, misschien zitten er nog wat graatjes in. 
Als dit zo is, kun je deze gemakkelijk verwijderen met een vispincet. 
Plaats de zalm in de kom met sojasaus en marineer minimaal een half uur. 
Bak de aardappelpartjes zoals je ze zelf lekker vindt, ik bakte ze in de oven.
Verhit een scheutje olijfolie in een wok en fruit de ui en knoflook zachtjes in ca 5 min.
Voeg de champignons toe en bak ca 3 minuten mee. 
Breng het champignonmengsel op smaak met wat versgemalen zout en peper.
Bak ondertussen de zalmfilets
Plaats de sesamzaadjes op een bord en druk de zalmfilets aan 1 kant in de zaadjes. 
Voeg een beetje olijfolie toe aan een middelgrote bakpan en plaats de zalm, met de sesam kant naar beneden, in de koude pan. 
Verhit dan op middelhoog vuur. 
Je zult merken dat hierdoor de zalm helemaal binnenin langzaam opgewarmd wordt, waardoor deze niet droog zal zijn. 
Na een paar minuten, als de sesamzaadjes mooi bruin zijn, draai je de zalm om.
Voeg de spinazie toe aan het champignonmengsel en roerbak het geheel tot de spinazie
geslonken is.
Voeg de tomaatjes toe en warm het geheel nog een minuutje door.
Verdeel de groente over de borden en leg de zalmfilets erop.
Serveer er de gebakken aardappeltjes erbij.

Zalm, spinazie-roomkaas in bladerdeeg

Ingredienten: pers. 4 pers.
 
8 plakjes bladerdeeg
1  rode peper zonder zaadjes, snij ragfijn
2  zalmfilets
200 gr. spinazie
150 gr. roomkaas
50 gr. feta
2 theel. gehakte dille
1 theel. gedroogde oregano
1  sjalot, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, fijn gehakt
1  ei
zout en peper
 
Bereiding:
 
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verkruimel de feta en snijd de zalm in 4 gelijke stukken.
Kluts het ei met een vork en zet opzij.
Fruit in een koekenpan de sjalot met de knoflook.
Voeg hand voor hand de spinazie toe, tot alles is geslonken. 

Verwarm op hoog vuur tot al het vocht is verdampt.
Schep de spinazie in een vergiet en duw het laatste vocht eruit. 

Meng de spinazie met de roomkaas en breng op smaak met de dille, zwarte peper en zout. 
Leg vier plakjes bladerdeeg op de bakplaat en verdeel hierop de stukken zalm.
Schep het spinaziemengsel erop en verdeel de feta erover.
Dek de pakketjes af met een plakje bladerdeeg en vouw de randen om zodat het dicht blijft zitten.
Maak aan de bovenkant een snee zodat het vocht kan ontsnappen tijdens het bakken.
Bestrijk met het geklutste ei en bak 20 minuten af in de voorverwarmde oven.

Vissticks, met spicy korstje

Ingrediënten: 4 pers.

500 gr. verse schelvis

2 middelgrote eieren
1 eetl. shichimi togarashi (Japans zeven kruidenpoeder )
50 gr. panko Japans paneermeel
2 eetl. tarwebloem

Bereiding:

Snijd de schelvis in repen (4 repen per persoon) en bestrooi met peper en eventueel zout.
Klop de eieren los in een diep bord en meng de shichimi togarashi met de panko in een ander diep bord. Vul een derde bord met de bloem. 
Haal de vis achtereenvolgens door de bloem, het ei en de panko.

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de vissticks in 6 min. op middelhoog vuur goudbruin en gaar. 
Keer halverwege.

Tip: vervang de panko eventueel door gewoon paneermeel.

Je kunt de vissticks ook maken van kabeljauw.

Bron: Allerhande 01-2018

Forel, met Italiaanse kruiden

Ingrediënten: 4 pers.

4 verse forellen
verse Italiaanse kruiden (basilicum, oregano en tijm)
1 rode ui, gesnipperd
8 zongedroogde tomaatjes in olie
4 eetl. olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 ºC.

Maak de vis goed schoon en was hem.
Bestrooi de binnenkant van de forel met zout, versgemalen zwarte peper en de fijngeknipte Italiaanse kruiden.
Snijd de tomaatjes in smalle reepjes en meng deze met de ui.
Verdeel dit mengsel over de vissen en vul ze ermee.
Knip vier velletjes aluminium (de maat moet groot genoeg zijn dat je de vis ermee in kunt pakken).
Leg elke vis op een aluminium velletjes en besprenkel hem met een kwart van de olijfolie.
Pak de vis in.
Doe dit met alle vier de forellen.
Leg de vissen in een ruime ovenschaal en bak ze ongeveer 25 minuten in de oven.
Controleer of de vis gaar is.
Lekker met aardappelpuree en spinazie.

Bron: Allerhande 2004

Kibbeling (1)

Ingrediënten: 2 pers.

300 gram vis b.v. kabeljauw, schelvis, pangasius
viskruiden of cajunkruiden
100 gr. bloem
50 gr. maizena
bruisend bronwater(Spa rood)
citroensap
1/4  theel.suiker
zout
1/2  theel.bakpoeder

Bereiding:

Verwarm de frituurpan op 180 graden.
Dep de vis droog en snij of knip stukken van de vis ter grootte van zo'n 5 cm.
Bestrooi ze lichtjes met de cajunkruiden of viskruiden en bedruppel ze met wat citroen of limoensap (dat maakt het visvlees steviger)

Beslag maken: meng de maïzena, bloem, suiker (dit geeft een mooie bruine kleur en een volle smaak,niet teveel suiker want dan verbrandt het beslag snel), zout, en ook wat cajunkruiden of viskruiden.
Roer er vervolgens zoveel bronwater doorheen dat er een dik beslagje ontstaat. Roer het bakpoeder erdoor en laat het beslag een half uurtje rijzen.

Haal nu de stukken vis door het beslag heen en schep deze nu langzaam in de frituurpan.
Als de vis aan beide zijden een mooi kleurtje heeft is de kibbeling klaar!
Laat ze goed uitlekken op keukenpapier en bestrooien met wat viskruiden.

Tip: Hoe kouder het beslag, hoe beter het bakt!
Lekker met  kibbelingkruiden en ravigottesaus