Quesadilla met chorizo

Ingredienten: 2 pers.
 
4 wraps
1 chorizo 
100 gr. geraspte kaas
1 ui, gesnipperd
1 paprika, in stukjes
1/2 theel. komijn
1/2 theel. chili
1 theel. paprikapoeder
snufje zout en peper
Optioneel: guacamole of zure room
 
Bereiding:
 
Verwijder het velletje van de chorizo.
Snijd de chorizo in stukjes.
Doe de chorizo in de pan (zonder olie) en bak een paar minuten. Voeg dan de ui, paprika en kruiden toe.
Als de chorizo krokant is, zet je het vuur uit.
Leg een wrap op een bakplaat met bakpapier.
Schep op de helft van de wrap wat van de vulling.
Strooi hier geraspte kaas overheen en vouw de wrap dubbel.
Oven: Bak de quesadilla 18-20 minuten in de oven (200 graden).
Na circa 10 minuten draai je de quesadilla om zodat de onderkant ook lekker krokant kan worden.
Snijd de quesadilla in partjes en serveer met guacamole of zure room en evt verse koriander.
Koekenpan: Zet een grote koekenpan op het vuur en laat deze heet worden.
Gebruik geen olie of boter.
Leg de tortilla in een droge koekenpan en bak deze op een zacht vuur in ongeveer 5 – 7 minuten goudbruin.
Dan draai je de tortilla om en bak je de andere kant ook nog 2 – 4 minuten.

Quesadilla met hete kip

Ingrediënten: 3 porties
 
500 gr. kipdijfilet
3 medium tortolla,s
150 gr. gerapte mozzarella
2 teentjes knoflook
1 ui
1 rode paprika
1 eetl olijfolie
 
ingredienten marinade
1 eetl olijfolie
30 ml. ketjap manis
2 eetl. sambal
1 eetl. soja saus
1/2 eetl. basterd suiker
1/2 theel. gemalen gember
1/2 theel. paprikapoeder
1/2 theel. korianderpoeder
1/2 theel. gemalen komijn
1 theel. kerriepoeder
2 theel. cayennepeper
1 theel zout
 
Bereiding:
 
Begin met het maken van de marinade.
Roer alle ingredienten goed door elkaar, voeg de kipdijfilet toe en laat het minstens 20 minuten marineren.
Bak daarna de kip op middelhoog vuur gaar in een pan.
Zet de kip opzij en snijd deze in kleine stukjes.
Bewaar de overgebleven marinade, deze wordt later nog gebruikt.
Gebruik dezelfde pan en verwarm wat olijfolie.
Bak de ui, knoflook en rode paprika kort aan.
Voeg vervolgens de kip en de overgebleven marinade toe en laat het op laag vuur even sudderen.
Leg daarna een tortilla in de pan en beleg deze met mozzarella en de kipvulling.
Bak de tortilla op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.

Quesadillas met gehakt

Ingredienten 4 pers.
 
6 stuks tortilla
2 eetl. olijfolie
1 ui, in blokjes
1 teentje knoflook, uitgeperst
300 gr. rundergehakt
1 theel. paprikapoeder
1 theel. gemberpoeder
1 theel. zout
1 theel. kurkuma
1/2 theel. komijnpoeder
1/2 theel. zwarte peper
1 rode paprika
1 groene paprika
2 eetl. peterselie, fijngesneden
2 eetl. tomatensaus
1 eetl. zoete chilisaus
100 gr. mais
geraspte kaas
sausje naar keuze
 
Bereiding:
 
Verhit de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook voor 1-2 minuten.
Voeg het gehakt en de kruiden kruiden toe en bak dit in circa 2-3 minuten halfgaar.
Voeg dan de paprika en de peterselie toe en bak het mee voor 4-5 minuten.
Roer als laatste de tomatensaus, chilisaus en de mais erdoor en bak voor nog eens 2-3 minuten.
Verdeel wat geraspte kaas over de helft van de tortilla wrap.
Schep een paar lepels van het gehaktmengsel er bovenop en strooi er weer wat kaas op.
Vouw de tortilla dicht en leg je de quesadilla voorzichtig in een koekenpan.
Bak de quesadilla aan beide kanten in 2-3 minuten mooi lichtbruin van kleur. 
Serveer de quesadillas warm met een sausje naar keuze, eet smakelijk!

Quesadilla saus

Ingredienten: 4 pers.
 
125 gr. zure room
2 eetl mayonaise
1 theel. fijngesneden jalapenopeper
1 theel. knoflookpoeder
1 theel. paprikapoeder
1/2 theel. komijn
1/4 theel. zout
1/4 theel. peper
 
Bereiding:

Doe alle ingredienten in een kom en meng goed door elkaar.
Je kan de saus direct serveren maar laat hem bij voorkeur een dag in de koelkast staan.
Je eet hem vanzelfsprekend bij quesadillas, maar hij is ook lekker als dip met nacho’s of friet.

Quesadilla’s met groenten (vega)

Ingredienten: 2 porties
 
2 grote tortilla's/wraps
125 gr.champignons, in plakjes
1 ui, in fijne reepjes
1 rode paprika, in fijne reepjes
1 teentje knoflook, snij fijn
1 eetl.olijfolie
80 gr. babyspinazie
3 eetl. Kikkoman Ponzu - een Mengsel van Sojasaus, azijn en citroensmaakstof
paprikapoeder, pittig
1/2 theel. verse of gedroogde tijm, gedroogd
100 gr. geraspte kaas (2 soorten is het beste, bijv. mozzarella, cheddar, enz.)
 
Bereiding:
 
Bak ui, paprika, knoflook samen met de champignons zo'n 5 minuten in verhitte olie.
Voeg de spinazie toe, laat deze kort slinken en breng de vulling op smaak met Kikkoman Ponzu sojasaus Citrus, paprikapoeder en de tijm.
Meng de kaas erdoor.
Verwarm de oven voor op 200°C (180°C heteluchtoven) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de groentenkaasvulling over de ene helft van de tortilla's, leg de andere helft van de tortilla erop, druk een beetje aan en snijd de tortilla's doormidden.
Leg de tortillastukken naast elkaar op de voorbereide bakplaat en bak ze 5-8 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is.
 
Tips: Met de soorten kaas kan gevarieerd worden, zo is elk restje kaas hiervoor geschikt.
Serveer met guacamole of salsa als dip.