Gemengde salade

Ingredienten: 4 pers.
 
340 gr.mais in blik
1 sjalot
1 komkommer
300 gr. trostomaten
50 gr.zuivelspread
2 eetl.natuurazijn
olie
dragon
 
Bereiding:
 
Giet ondertussen de mais af.
Snipper de sjalot.
Snijd de komkommer in halve plakjes en de tomaat in dunne parten.
Meng de rest van de olie met de zuivelspread, azijn en de rest van de dragon tot een dressing.
Breng op smaak met peper.
Meng de dressing door de groenten.
 
Tip: Serveer de salade met kip en krieltjes.

Pastinaak-aardappelpuree

Ingredienten: 2 pers.
 
150 gr. pastinaak
300 gr. aardappelen
1 eetl. crème fraiche
(verse) tijm
takje verse peterselie of wat verse bieslook
snufje zout en peper
evt. 1 bosui
 
Bereiding:

Schil de pastinaak en de aardappelen en snijd in stukken. 
Kook de pastinaak en aardappelen ongeveer 20 minuten totdat ze zacht zijn.
Snijd ondertussen de kruiden fijn.
Als de aardappels en de pastinaak zacht zijn, giet je het geheel af.
Voeg de crème fraiche en een snufje zout en peper toe en stamp met een aardappelstamper alles fijn.
Voeg vervolgens de kruiden toe en eventueel een fijngesneden bosuitje.
Goed mengen en klaar!
 
Tip: maak pommes duchesse,  bak je ze plm. 20 tot 25 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn.
 

Aardappel-groentepannetje met oude kaas

De oude kaas geeft het gerecht een volle, wat pittige smaak.
 
Ingrediënten 2 pers.
 
2 eetl. olijfolie
400 gr. mini krieltjes, koelvers
500 gr. roerbakgroenten, Italiaanse
1 bakje, a 250 gr. champignon, in plakjes
50 gr. rucola
50 gr. oude kaas
Bereiding:
 
Verhit de olie in een hapjespan.
Bak de krieltjes in 8 min. goudgeel.
Voeg de roerbakgroenten toe en bak de groenten al omscheppend 3 min.
Schep dec hampignons erdoor en bak de groenten in nog 3 min. gaar.
Schep de rucola erdoor en breng op smaak met zout en peper. Rasp royaal de oude kaas boven het aardappelgroentepannetje.

Spitskool met kerrie

Ingredienten: 2 pers.
 
400 gr. spitskool 
2 eetl. kokosolie
1/2 theel. knoflookpoeder
1/2 theel. uienpoeder
3 theel. kerrie massala
1/4 theel. kurkuma
1/2 theel. komijnzaad
150 ml. kokosmelk
100 gr. kastanjechampignons, in stukjes
50 gr. paprika, in stukjes
peper en zout
Optioneel: sesamzaadjes
 
Bereiding:
 
Snijd de spitskool in repen en bak ze in een pan met kokosolie .
Voeg de kruiden toe en bak plm. 5 minuten.
Doe de kokosmelk erbij.
Doe de stukjes champignons en paprika erbij.
De spitskool mag nog een bite hebben.
Maak af met wat peper en zout en proef.
Optioneel: garneer evt met sesamzaadjes

Tip: Serveer de spitskool met kerrie evt. bij een rijsttafel.

Broccoli

Ingredienten:
 
broccoli
stukje roomboter
italiaanse kruiden, naar smaak
plm. 100 ml. water
chicken powder (stukje van kipbouillonblokje), naar smaak
knoflookpoeder, naar smaak
peper uit de molen, naar smaak
 
Bereiding:
 
Broccoli een paar minuutjes koken, afgieten en direct afkoelen onder koud water i.v.m. dat het niet doorgaard en de mooie groene kleur behoud.
Doe in een pan olie met de kruiden, broccoli erbij, na 1-2 minuten de water en boter erbij.
Deksel op de pan en gaar laten worden tot het water evt. is verdampt, hou het wel in de gaten dat het niet aanbrand.

Prei, champignons, ui, roerbakken

Ingredienten: 2 pers.
 
1/2  prei
125 gr. champignon
1 ei
1 ui
2 knoflook teentjes
5 - 75 gr. magere gerookte spekjes
2 takjes verse tijm
kerrie, peper, gemberpoeder en aromat hoeveelheid naar smaak toevoegen
 
Bereiding:
 
Was de prei en snijd in schuine stukken van 2 cm.
Snijd de champignons in kwarten, de knoflook fijn en de ui in stukjes.
 
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak het spek in 6 min. krokant.
Voeg de knoflook, ui, tijm, en klein beetje van de kruiden.
Voeg de prei toe.
Breek het ei en roer deze door het mengsel, bak mee tot ook de ei gebakken is en brokkelig is ( roerei)
 
Proef het groentemengsel nog even en doe evt. naar smaak nog iets meer kruiden toe.
 

Kruidige aardappels met koriander

Ingredienten: 2 pers

300 gr. kleine aardappels (vastkokend), gehalveerd
plm.1 eetl. olijfolie of neutrale olie
2 tenen knoflook, geraspt
2 cm verse gemberwortel, geraspt
1/4 theel. venkelzaad, gekneusd
1/2 theel. korianderzaad, gekneusd
1/2 theel. zwarte peperkorrels, gekneusd
1/2 theel. komijnzaad, gekneusd
1/4 theel. chilipoeder
snufje zout
 
1 rode ui, in partjes
1 theel. gemalen komijn
1 theel. gemalen koriander
snufje zout
1 eetl. olie
sap van 1/2 biologische citroen
 
1/4 rode paprika, in reepjes
 
optioneel:1/2 verse rode chilipeper, in ringetjes
optioneel: handjevol verse korianderblaadjes
 
Bereiding:
 
Kook de aardappels iets voor, plm.1-2 minuten.
Giet af en laat goed afkoelen.
Doe de aardappels in een grote kom met olie, de knoflook, gember, gekneusde specerijen (je kunt ze in een vijzel
grof stampen), het chilipoeder en snufje zout.
Schep alles goed om.
Bak de aardappels in een koekenpan aan tot dat ze half gaar zijn
(Let op dat ze niet aanbranden i.v.m. de kruiden)
 
Meng in een andere kom de ui, gemalen komijn, gemalen koriander, de rest van de olie, het sap van 1/2 citroen en snufje zout.
Schep het mengsel in het midden van een groot stuk aluminiumfolie en vouw er een goed afgesloten pakketje.
Zet het pakketje in de airfrayer 180 graden, 6 minuten.
Vouw na 6 minuten het pakketje open en dan nog 5-6 minuten in de airfryer op 180 graden.
Haal het pakketje uit de airfryer en doe de uien in een vuurvaste schaal met de aardappeltjes en de paprika.
 
Zet de schaal in de airfrayer op 180 graden, plm.8 minuten tot de aardappels, uien en paprika gaar zijn.
 
Proef en voeg eventueel extra zout toe.
Bestrooi evt. met chillipeper , korianderblaadjes.

Tip: Schep er voor het opdienen een klontje boter door en een handje geraspte kaas 
 

Spruitjes, romig met champignons, parmezaan en spekjes

Ingredienten:
 
500 gr. kleine spruitjes
250 gr. champignons, in vieren
200 ml. kookroom
150 gr. bacon of spekreepjes
1 teentje knoflook, geperst
1 ui, gesnipperd
naar smaak geraspte parmezaanse kaas
olijfolie
peper  
zout
 
Bereiding:
 
Verhit in een koekenpan en bak de reepjes bacon/spekreepjes bruin en knapperig.
Haal de bacon/spek uit de pan en zet even apart.
Verhit nu wat olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook hier zachtjes in.
Voeg vervolgens de spruitjes toe en roerbak deze even mee en voeg dan de champignons toe.
Bak dit allemaal ongeveer 5 minuutjes en giet dan de kookroom erbij en ook de uitgebakken bacon/spekreepjes.
Schep alles goed door elkaar en laat dit zachtjes ongeveer 10 minuutjes pruttelen.
Voeg tenslotte naar smaak parmezaanse kaas toe, en haal de pan van het vuur zodra het begint te borrelen.

Spitskool, roerbak met roerei, paprika,ui.knoflook

Ingredienten 2 pers.


1/3 spitskool, fijne reepjes
olie
1 teentjes knoflook, fijngehakt
1/4 winterwortel, geraspt
1/2 paprika, kleine blokjes
1/2 ui, gesnipperd
1/3 groente bouillonblokje, opgelost en een klein beetje heet water
paar stengels bieslook
kerriepoeder naar smaak
peper en zout naar smaak
 
roerei:
2 eieren en een beetje room.
Kluts de eieren met de room en bak er een roerei van.
Zet apart
 
Bereiding:
 
Verwarm een wok of stevige pan en schenk er een goede scheut olie bij.
Fruit de ui en knoflook aan.
Doe de wortel, paprika en erbij en roerbak dit voor enkele minuten.
Doe de spitskool er nu bij en roerbak de groente al roerend nog voor enkele minuten totdat de groenten gaar zijn maar nog wel een bite hebben.
Roer en de roerei, bouillon, bieslook erbij en breng op smaak met  kerrie, zout en peper.

Eet smakelijk.

Witte koolsalade

Ingrediënten: 2 - 3 pers.
 
300 gr. witte kool, dun gesneden, in kleine reepjes
50 gr. wortel, julienne gesneden)
 1/2 rode ui, fijn gesneden
 
Voor de dressing:
3 eetl. griekse yoghurt
2 eetl. mayonaise
1 eetl. azijn
1 eetl. citroensap
peper
zout
 
Bereiding:
 
Meng de griekse yoghurt, mayonaise, azijn en citroensap door elkaar tot een gladde dressing en breng op smaak met peper en zout.
Meng de kool, wortel en ui door de dressing en schep het goed door elkaar.
Laat de koolsalade een paar uur in de koeling staan.
Hoe langer de koolsalade staat, hoe zachter het wordt.
 
Tip: voor een pittigere variant 1 theel. mierikswortel door de dressing.

Witte kool, gestoofd

Ingrediënten: 4 pers.
 
1/2 witte kool
2 uien
1 eetl. boter
1 eetl. kerriepoeder
 250 gr. kippenbouillon
 
Bereiding:
 
Snijd de witte kool in dunne reepjes.
Maak de ui schoon en snijd deze in halve ringen.
Verwarm de boter in een pan en voeg daar de kerriepoeder aan toe. Bak even kort door en voeg er de gesneden uien aan toe.
Roer kort door en voeg er de witte kool aan toe.
Meng alles kort en voeg er een kopje kippenbouillon aan toe.
Doe de deksel op de pan en laat dit onder af en toe roeren in ongeveer 10 – 15 minuten gaar stoven.
Voeg evt. nog wat water aan de gestoofde witte kool toe wanneer nodig.
Haal de deksel van de pan en laat alle vocht verdampen.
Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

Spruitjes met kastanjechampignons

Ingrediënten: 2 pers.
 
250 gr. spruiten
125 gr. kastanje champignons, in tweeën
1/2 ui, gesnipperd
1/2 teen knoflook, geperst
1 theel. kerrie
peper
zout
60 gr. gerookte spekjes
 
Bereiding:
 
Kook de spruitjes in 6 minuten beetgaar. kook ze niet helemaal gaar, giet ze daarna af.
Zet een wokpan op het vuur en voeg de spekjes toe.
Laat de spekjes een paar minuutjes uitbakken.
Voeg daarna de champignons, de ui en de kerrie toe, bak dit zo’n twee minuutjes mee en schep het tussendoor goed om.
Voeg de knoflook toe aan de pan.
Voeg ook de spruitjes erbij.
Wok het geheel nog plm. 5 minuutjes.
Breng op smaak met peper en zout.
Lekker met puree.
 
Tip: bij het uitbakken van de spekjes geen olie toevoegen is niet nodig, de spekjes zijn van zichzelf vet genoeg. Als je geen spekjes gebruikt dan wel een klein beetje olie gebruiken voor het bakken van de ui, knoflook en de champignons.
I.p.v. kerrie kan je ook nootmuskaat naar smaak toevoegen.

Wortel, salade

Ingrediënten:

2 - 3 wortelen
1 appel
1 - 2 eetl. lijnolie of koolzaadolie

Bereiding:

Schil, was en rasp wortelen. 
Schil en rasp appels. 
Meng wortelen met appel, voeg lijnzaad, evt. suiker en citroensap naar smaak toe. 
Meng alles samen en een heerlijke, kant-en-klare vitaminesalade, die het beste direct na bereiding wordt geserveerd

Witlof, salade

Ingredienten: 4 pers

2 stronkjes witlof

1 blikje mandarijnen
1 appel
1/2 rode paprika
1 grote zure augurk
1 kleine ui
plm. 75 gr. uitgebakken krokante spekjes
mayonaise
honing mosterd dressing
zout
peper

Bereiding:

Verwijder de buitenste bladeren en snijd de onderkanten van de witlof eraf.

Was de witlof en snijd de stronkjes in reepjes.
Laat het blikje mandarijnen uitlekken.
Schil de appel en snijd hem in kleine blokken.
Snij de paprika, augurk in blokjes en snipper de ui.
Doe de witlof, mandarijnen, appel, ui, paprika, augurk en spekjes in een kom.
Maak een dressing van mayonaise, honing mosterd dressing, zout en peper.
Voeg dit toe bij de witlof en meng alles goed door elkaar.
Serveer in een schaal.

Kool-wortel salade

Ingrediënten: 4 pers. 

1 winterwortel (geschrapt, in dunne reepjes)

500 gr. witte kool (in dunne reepjes, geschaafd)

Ingrediënten, dressing:

50 ml. olijfolie

25 ml. wittewijnazijn of 25 ml. citroensap
1 theel. mosterd
1 eetl. honing
3 eetl. peterselie (gehakt)
1 mespunt komijnpoeder (djinten)

Bereiding:

Doe de witte kool en wortel in een kom.
Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Meng door het koolmengsel.
Zet afgedekt in de koelkast.

Spitskool, gevuld met gehakt

Ingrediënten: 12 stuks

1 spitskool, 12 bladeren losgemaakt

3 eetl. olie
1 rode ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook
1 theel. kummelzaad
bosje peterselie, fijngehakt
400 gr. kastanjechampignon, fijngehakt
500 gr. half om half gehakt
1 ei losgeklop
2 eetl. paneermeel
300 ml. runderbouillon van tablet of uit pot
125 ml. crème fraîche
100 gr. kastanjechampignons, heel

Bereiding:

Snijd de harde kern uit de koolbladeren.

Breng ruim water met zout aan de kook en blancheer hierin de koolbladeren per 2 stuks tegelijk.
Schep de bladeren uit het water en leg ze in een bak koud water.
Verhit 2 eetlepels van de olie en fruit hierin de ui, knoflook en kummel op een lage stand circa 3 minuten.
Voeg de fijngehakte champignons toe en zet de warmtebron wat hoger.
Roerbak enkele minuten en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Kneed het gehakt met zout, versgemalen peper, de foelie, gebakken ui en champignons, het ei en paneermeel.
Verdeel het gehaktmengsel in 12 gelijke porties.
Leg de koolbladeren op het werkblad en leg het gehakt erop. Vouw eerst de zijkanten naar binnen en rol dan het blad op. Leg de rolletjes met de naad naar beneden in een ovenschaal en giet de bouillon erbij.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de rolletjes in de oven in 20 à 30 minuten gaar.
Giet de bouillon uit de schaal over in een pan en roer de crème fraîche erdoorheen.
Breng aan de kook en laat een paar minuten inkoken.
Breng eventueel op smaak met zout en peper en serveer bij de koolrolletjes.
Bak de hele champignons in de rest van de olie. Bestrooi met de peterselie en serveer erbij.
Lekker met rijst.

Bron: Boodschappen 01-2014

Spitskool, pikant roergebakken

Ingrediënten: 2 pers.

400 gr. spitskool

1 kleine ui
1/2 rode peper
1 eetl. olie
1 theel. mild of pittig paprikapoeder
1 eetl. tomatenketchup
zout
peper

Bereiding:

Maak de kool schoon en snijd hem in smalle repen.

Maak de ui schoon en snijd hem klein.
Snijd het stukje peper klein.
Verwarm de olie en fruit hierin de ui glazig.
Roerbak de kool en de peper enkele minuten mee.
Voeg het paprikapoeder en de tomatenketchup toe en laat de kool in nog een paar minuten gaar worden.
Breng op smaak met zout en peper.

Rode kool

Zo maakte mijn oma vroeger ook rode kool.

 

Ingrediënten: 4 pers.

 

plm. 1 kilo rode kool

6 kruidnagels

1 laurierblaadje

2 jeneverbessen

1 theel. kaneelpoeder

1 eetl. stroop

2 eetl. azijn

2 appels (cox,s orange)

1 eetl. boter

1 theel. suiker

zout

Bereiding:

Verwijder de buitenste bladeren van de kool.
Hak de rode kool in vieren en snijd de harde stronk weg.
Schaaf of snijd de kool in dunne sliertjes.
Doe de rode kool in de pan.
Voeg de volgende ingredienten toe:
1 1/2 dl. water, 2 theel. zout, kruidnagels, laurierblaadje, jeneverbessen, kaneel, stroop en azijn.
Schep door elkaar en breng aan de kook.
Laat het met de deksel op de pan ongeveer 1 uur heel zachtjes koken.
Schep af en toe om.
Schil intussen de appels en verwijder de klokhuizen.
Snijd de appels in dunne plakken en halveer vervolgens de plakken.
Schep de appelstukjes door de rode kool.
Met de deksel schuin op de pan de kool nog ongeveer een half uur gaar koken en het teveel aan water laten verdampen.
Af en toe omscheppen.
Schep de boter door de rode kool en laat nog 5 minuten stoven.
Verwijder de kruidnagels, jeneverbessen en het laurierblaadje.
Breng de rode kool op smaak met zout, suiker en evt. scheutje azijn.
Serveer met een runderlapje en aardappels.

Bron: ?

Spruitjes, met kerrie

Ingrediënten: 4 pers.

500 gr. spruiten

spekjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook
1/2theel. kerriepoeder
2 eetl. olie

Bereiding:

 

Breng water met evt.1 theel. zout aan de kook, voeg de spruiten toe zodra het water kookt en kookt ze in 5 minuten beetgaar.
Giet spruiten af en laat ze 1 minuten droog dampen.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de spekjes, ui met knoflook 3 minuten op matig vuur.
Strooi het kerriepoeder erbij en bak 1 minuten mee.
Doe de spruiten erbij en bak alles nog 5 minuten door tot de spruiten goed gaar zijn.

Bron: ?