Spruitjes met kastanjechampignons

Ingrediënten: 2 pers.
 
250 gr. spruiten
125 gr. kastanje champignons, in tweeën
1/2 ui, gesnipperd
1/2 teen knoflook, geperst
1 theel. kerrie
peper
zout
60 gr. gerookte spekjes
 
Bereiding:
 
Kook de spruitjes in 6 minuten beetgaar. kook ze niet helemaal gaar, giet ze daarna af.
Zet een wokpan op het vuur en voeg de spekjes toe.
Laat de spekjes een paar minuutjes uitbakken.
Voeg daarna de champignons, de ui en de kerrie toe, bak dit zo’n twee minuutjes mee en schep het tussendoor goed om.
Voeg de knoflook toe aan de pan.
Voeg ook de spruitjes erbij.
Wok het geheel nog plm. 5 minuutjes.
Breng op smaak met peper en zout.
Lekker met puree.
 
Tip: bij het uitbakken van de spekjes geen olie toevoegen is niet nodig, de spekjes zijn van zichzelf vet genoeg. Als je geen spekjes gebruikt dan wel een klein beetje olie gebruiken voor het bakken van de ui, knoflook en de champignons.
I.p.v. kerrie kan je ook nootmuskaat naar smaak toevoegen.