Pittige kip-samba salade

Ingrdienten: 70 gram
 
3 flinke eetl. crème fraîche (of magere kwark)
1/2 eetl. mosterd
1 flinke theel. honing
2 theel. gerookt paprikapoeder
sap van een 1/2 citroen
2 theel. tomatenpuree
1 teentje knoflook, fijngesneden
1/2 rode peper, fijngesneden
1 kipfilet, in dunne plakken
peper en zout
boter of olie
 
Bereiding:
 
Verhit een grillpan of koekenpan met wat boter of olie en grill/bak de plakjes kipfilet gaar en goudbruin.
Voeg de tomatenpuree toe aan de stukjes kip en bak deze even mee.
Haal de kip uit de pan als deze gaar is en snijd het in kleine stukjes.
Meng in een schaaltje de crème fraîche (of magere kwark) met de mosterd, honing, paprikapoeder, citroensap, knoflook, rode peper, peper en zout.
Roer het goed door elkaar en proef even of hij goed op smaak is.
Meng de stukjes kip met de saus.
Serveer de kip-samba salade op toastjes of (stok)broodjes.

Oude kaassalade

Ingrediënten:
 
75 gr. oudekaas, in hele kleine blokjes gesneden
2 eetl. creme fraice of griekse yoghurt
5 eetl. Mayonnaise
snuf zout
flinke snuf gemalen zwarte peper
1 theel. mosterd
2 theel. grove mosterd
3 theel. gedroogde bieslook
1/2 theel. kurkuma
1/2 theel. uienpoeder
1/2 knoflookpoeder
1/2 theel. poedersuiker, optioneel
 
Bereiding:
 
Alles mengen en afgedekt in de koelkast zetten tot gebruik.

Surinaamse eiersalade

Ingrediënten
 
2 eieren (M of L)
1 kleine sjalot, zo fijn mogelijk snijden
1 eetl. verse bieslook,  fijn snijden
1 eetl. verse platte peterselie,  fijn snijden
2 eetl. mayonaise
1 theel. mosterd
1/2 theel. sambal oelek
1 theel. kerrie
zout en peper naar smaak
1/4 theel. chilivlokken (optioneel)
1 eetl. verse bieslook (garnering)

Bereiding:
 
Breng een pan met water aan de kook.
Doe de eieren erin en kook ze ongeveer 6 minuten voor een zachte dooier en 8 minuten voor een hardgekookt ei.
Laat de eieren na het koken schrikken in koud water.
Meng in een klein kommetje de mayonaise, mosterd, sambal, kerrie, peper en zout.
Voeg de fijngesneden sjalot en verse kruiden toe en roer nog eens goed.
Pel de eieren als ze zijn afgekoeld en snijd elk ei in kleinere stukjes. Voeg de stukjes ei toe aan het kommetje en roer voorzichtig door de saus.
Garneer de eiersalade met verse bieslook en chilivlokken.

Kip Pesto salade met citroen

Ingredienten:
 
250 gr. kipfilet van de poelier/slager
1 biologische citroen
4 eetl. verse pesto
3 eetl. mayonaise (gezonde optie is Griekse yoghurt)
verse peterselie of basilicum
1 groente bouillonblokje
snuf peper en zout
 
Bereiding:
 
Zet een steelpannetje met water op en voeg het bouillonblokje toe. 

Roer even en maak de kip filet eventueel schoon en snijd in grote plakken.
Voeg de kip aan de bouillon toe en haal na 15 minuten eruit als hij gaar is.
Pak vervolgens een bakje en leg daar de kip stukken in, pak twee vorken en haal de kip uit elkaar als een soort pulled chicken.
Laat even afkoelen.
Meng de geplukte kip met de pesto, mayonaise, citroenzest van halve citroen en 1 eetlepel citroensap.
Roer de kip pesto salade even en breng op smaak met zout en peper.

Oude kaas-pesto salade

Ingredienten: 175 gr.
 
130 gr. magere kwark
1 theel. mosterdzaad
2 (kleine) theel. mosterd
2 theel. pesto
1 theel. honing
1 theel. knoflookpoeder
snufje zout
1 theel. azijn
50 gr. oude kaas, in kleine blokjes
 
Bereiding:
 
Meng de kwark met de mosterd, pesto, azijn, honing en de kruiden. 

Meng op het laatst de oude kaas door het mengsel. 

Gekoeld kun je hem 2 dagen bewaren. 

 

Italiaanse tonijnsalade

Ingrediënten: 4 pers.
 
1 handvol bacilicum, vers
80 gr. tonijn, uit blik
125 gr. mascarpone 
peper
zout
2 eetl. zongedroogde tomaatjes
1 mespunt oregano
 
Garnering:
pijnboompitten
bacilicum
rocula
 
Bereiding:
 
Meng de mascarpone met de uitgelekte tonijn.
Snij de zongedroogde tomaten en basilicum fijn.
Meng door de salade. 
Kruid met peper, zout en oregano.
 
Rooster een paar pijnboompitten in een droge pan lichtbruin.
Roer regelmatig zodat ze niet aanbakken.
Laat afkoelen.
 
Beleg de toastjes met de tonijnsla.
Werk af met pijnboompitten en een blaadje rucola of basilicum.

Ham-preisalade

Ingrediënten:
 
100 gr. gesneden beenham
1 dunne prei
1 bakje philadelphia-roomkaas naturel
1 theel. grove (limburgse) mosterd
klein kneepje honing
1/2 tot 1 eetl. azijn (sushi-azijn, die is lekker zacht)
 
Bereiding:
Klop de roomkaas, mosterd, honing en azijn in een kom goed door elkaar en proef of hij goed op smaak is.
Breng eventueel verder op smaak met wat gemalen zout en peper uit de molen.
Het mengsel is vrij dik, maar dat is goed, de prei zal namelijk wat vocht loslaten, waardoor de saus later precies de juiste dikte krijgt.
Snijd de prei overlangs doormidden en was hem goed, dep de prei droog met een theedoek en snijd hem in flinterdunne ringetjes (het achterste, harde en groene gedeelte van de prei niet gebruiken, omdat deze rauw niet zo lekker smaakt).
Stapel de plakjes beenham op elkaar en snijd in smalle reepjes. Voeg de prei en de ham toe aan de roomkaas en roer goed door.
Dek de kom goed af met vershoudfolie en zet hem minimaal 4 uur weg in de koelkast.
De smaken kunnen dan goed in elkaar trekken en de prei wordt wat zachter.
Roer de salade vlak voor gebruik nog even goed door.
 
Bron: keukenliefde.nl

Zalmsalade

Ingrediënten: 4 - 6 pers.

Zalm
250 gr. vast kokende aardappel
100 gr. gerookte zalm
175 gr. verse zalm filet
1 blikje zalm
1/2 appel
2 grote augurken
2 gekookte eieren
1/2 ui
1/4 knolselderij
1/2 winterpeen
1 eetl. kappertjes
50 gr. zilveruitjes
plm. 2 eetl. mayonaise
plm. 1 eetl. crème fraîche
dille
peterselie
bieslook
citroen
zoute en peper
 
Gevulde eieren
2 - 3  gekookte eieren
1 eetl. roomkaas
zout en peper
bieslook
 
Garnering
krop lollo rosso
50 gr. Hollandse garnaaltjes of roze garnaaltjes
4 - 6 gevulde eitjes
1/2  gerookte makreel
 
Bereiding:
 
Zet de oven aan op 180 graden.
 
Neem een stuk aluminiumfolie en leg daar de zalm op met de huid kant naar beneden. 
Druppel er een beetje olijfolie over heen en een beetje citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
Vouw het folie dicht en zet het pakketje ongeveer 15 minuten in de oven.
Laat daarna afkoelen
 
Breng een pan water aan de kook. 
Snij de aardappelen, knolselderij en winterpeen in kleine blokjes.
Blancheer de blokjes gaar en laat afkoelen. 
Groentes drogen in een schone theedoek.
 
Kook de eieren hard. 
Snij de eieren klein en voeg bij de afgekoelde aardappelen, knolselderij en winterpeen toe.
Voeg hierbij in kleine blokjes augurk, zure uitje, appel en rauwe ui.
Voeg ook fijn gesneden dille en peterselie toe.
 
Snij de gerookte zalm in kleine stukjes.
Haal de zalm uit de folie en pluk deze. 
Blikje zalm laten uitlekken en van graten ontdoen.
Doe alle zalm bij de aardappel, knolselderij en winterpeen mengsel.
 
Voeg de mayonaise en de crème fraîche toe.
Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met een beetje citroen sap en zout en peper.
 
Maak de gevulde eieren.
Pel de gekookte eieren en snij ze door de midden.
Haal het eigeel eruit. 
Meng dit met de roomkaas en breng op smaak met zout en peper. Met behulp van een spuitzak spuit je de vulling weer in de eitjes. Decorteer met een stengeltje bieslook. 
 
Neem een grote schaal.
Doe de salade in het midden van de schaal en maak er een mooie vorm van. 
Leg nu wat blaadjes sla op de rand.
Verdeel de gevulde eieren over de rand. 
Pluk de makreel en leg deze ook op de rand.
Doe hetzelfde met de garnaaltjes.
Optioneel evt. garneren met augurk en zilverui en partjes citroen langs de kanten.

Bron: BinnensteBuiten / Ramon Brugman

Kip-kerriesalade

Ingrediënten:
 
400 gr. kipfilet
2 theel. kerrie
1 eetl olijfolie
3 eetl. mayonaise
3 eetl. griekse yoghurt 10 %
2 theel. mosterd
 
Bereiding:
 
Wrijf de kipfilet in met de helft van de kerrie.
Verhit de olie in een kleine koekenpan en bak de kip in ca. 10 min. gaar.
Keer regelmatig.
Meng de mayonaise, yoghurt en mosterd met de rest van de kerrie.
Laat de kipfilet 30 min. afkoelen op een bord.
Snijd de kip in stukjes.
Meng met de mayonaise.
Breng op smaak.
Tip:Voeg voor een friszoet accent stukjes ananas toe

Bovenkant formulier

Zalmsalade

Ingredienten:
 
1 groot blik rode zalm
1 groot blik roze zalm
4 - 5 gekookte eieren
4 grote of 8 kleine augurken
1 kleine halve rode ui
5 a 6 eetl. mayonaise
2 eetl. worchester saus
1 eetl. ketchup
zout
peper
 
Bereiding:
 
Verwijder de graten en andere 'botjes' uit de zalm, laat de zalm uitlekken en versnipper de zalm.
Doe de droge zalm in een grote kom.
Snipper de augurk fijn en doe deze in een zeef zodat de augurk ook kan uitlekken.
Snipper de rode ui zo fijn mogelijk en doe deze bij de zalm in de kom.
Voeg de augurk toe en roer goed door.
Snipper het ei fijn en voeg ook toe.
Meng nu de mayonaise en de worchester saus apart goed door elkaar.
Maal er peper doorheen en doe ook het zout in het mengsel.
Als laatste de ketchup.
Roer alles goed door tot er een gladde saus ontstaat.
Voeg de saus nu rustig toe aan de zalm.
Doe het beetje bij beetje, want je krijgt het er niet meer uit als de zalm te 'nat' / 'slap' wordt. Het moet wel een stevige substantie blijven.
Serveer: lekker op een toastje, grof volkoren bruin brood of vers stokbrood.
Optioneel: zilveruitje er doorheen.

Kipsalade, pittig

Ingrediënten:

350 gr. kip
75 gr. mayonaise
100 gr. chillisaus
25 gr. sambal
2 gr. uienpoeder
2 gr. paprikapoeder
1 rode ui
evt. 3 gr. zout
evt. 2 gr. zwarte peper

Bereiding:

Breng de kip in een pan met water aan de kook met een beetje zout.
Wanneer de kip gaar is haal je de pan van het vuur, giet af en laat de kip iets afkoelen en pluk de kip.
Doe de mayonaise , chillisaus, sambal, uienpoeder, paprikapoeder en ui in een diepe kom.
Meng alles goed samen tot een geheel.
Voeg de kip toe en meng weer samen.
Voeg evt. zout en peper toe naar eigen smaak.

Tip: voeg groentes toe naar wens.
Sambal kun je vervangen met een hete peper. Als je niet van pittig houdt, kun je dit weglaten.

Aardappelsalade met ei en dille

Ingrediënten: 4 pers.

600 gr. vastkokend aardappelen  
4 eieren 
4 bosuien 
2 eetl. zure room 
2 eetl. mayonaise 
1 theel. citroensap 
2 eetl. dille 
1 eetl. peterselie 
1 snufje peper 
1 snufje zout 

Bereiding:

Kook de aardappelen (met of zonder schil) net gaar en laat ze iets afkoelen. 
Kook de eieren hard in circa 7 minuten.
Snijd de aardappelen in grove stukken, de eieren in kleinere stukjes en de bosui in ringetjes. Meng in een kom de zure room met de mayonaise en het citroensap.
Schep hier de aardappelen, eieren, bosui en kruiden doorheen. 
Breng op smaak met peper en zout.
Neem mee in een saladebox of vershoudbakje.

Komkommersalade

Ingrediënten:

2 kleine stevige komkommers
100 ml. zure room of dikke yoghurt (hangop)
1 eetl. mayonaise
peper, zout, suiker, olijfolie, citroensap naar smaak
dille of muntblaadjes

Bereiding:

Als de komkommer erg natte zaadlijsten heeft, dan deze eerst verwijderen: snij de komkommer in de lengte door.
Krab met een lepel de zaadlijsten weg.

Snij de komkommer in heel dunne plakjes (eventueel met keukenmachine of mandoline).
Klop de room met de mayonaise en tuinkruiden.

Meng de komkommerplakjes met de dressing.

Tip:
Overmatig sap uit komkommers halen: Snij de komkommer in plakjes en hussel er iets keukenzout door, dat trekt het water uit de plakjes. Gebruik niet teveel want dan worden de plakjes zout. Bundel de plakjes in een theedoek en zet die in een vergiet. Zet er een schotel bovenop met een zwaar gewicht bijvoorbeeld een vijzel. Laat dit een nacht koel staan.

Selderijsalade

Ingrediënten:

1 selderijknol
5 eetl. mayonaise
3 eetl. crème fraîche
1 theel. mosterd
scheutje witte wijnazijn
versgemalen peper
zout naar smaak
peterselie, gesnipperd

Bereiding:

Schil de selderijknol en snijd hem in dunne plakken.

Snij in julienne reepjes ter dikte van lucifers. Als dat niet lukt een keukenmachine gebruiken of mandoline.
Wentel de reepjes in wat citroensap zolang je ze niet verder gebruikt, tegen het verkleuren.
Breng een pan water met zout en azijn (tegen het verkleuren) aan de kook, leg de reepjes selderijknol erin en blancheer enkele minuten.
Schep de reepjes er nu meteen weer uit en laat ze goed uitlekken en afkoelen.
Maak de selderij aan met mayonaise met wat mosterd, crème fraîche, peterselie en wat versgemalen peper.

Variant: met wortel julienne. 

Om de saus wat gezonder te maken kun je griekseyoghurt of kwark nemen.

De salade is lekker op brood.

Tip: Rosbiefrolletjes: leg plakjes rosbief op een schaal, schep wat van selderijsalade in het midden en rol op, bestrooi met gehakte peterselie.

Makreelsalade, pikant

Ingrediënten:

150 gr. gerookte makreel

140 gr. tomatenpuree
1 rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
stengel bleekselderij, in stukjes
zoete paprika, in stukjes
hoeveelheid kruiden naar eigen smaak toevoegen: cayenne peper, oregano, peper, sambal

Bereiding:

Maak de makreel schoon, graten verwijderen en trek met een vork de stukjes makreel uit elkaar.

Schep alle ingrediënten in de blender behalve de makreel en mix tot een smeuig geheel.
Roer de kleine stukjes makreel door het smeuig geheel en breng op smaak.
Heerlijk voor op een toastje of gewoon als broodbeleg.

Aardappelsalade, mediterraanse

Ingrediënten: 4 pers.

700 gr. aardappelen

1 rode ui
1 tomaat
1 paprika
1 komkommer
1 teentje knoflook
3 eetl. griekse yoghurt
olijfolie
zout en peper

Bereiding:

Begin met het opzetten van een pan water  met wat zout, om de aardappels in te koken.

Schil ondertussen de aardappels en snijd deze in kleine blokjes.
Kook deze vervolgens in circa 10-15 minuten tot ze gaar/zacht zijn. 
Ondertussen snijd je de rode ui, paprika, tomaat en komkommer in kleine blokjes.
Wanneer de aardappels klaar zijn, giet je deze af en doe je ze vervolgens in een diep bord of een schaal.
Voeg daarna ook de gesneden groenten toe en een wat blaadjes verse peterselie.
Meng vervolgens in een bakje 2 eetlepels Griekse of Turkse yoghurt met wat zout, peper en een geperst teentje knoflook.
Roer dit als laatste nog door de aardappels met groenten en de salade is klaar.

Serveer de salade bijvoorbeeld lekker bij een stukje vlees of vis van de barbecue of met een lekker stuk brood.

Bron: lekkersimpel.com

Huzarensalade

Ingrediënten: 6 pers.

750 vastkokende aardappels (geschild, in blokjes)

150 gr. diepvriesdoperwten
150 gr. winterwortels (geschild, in miniblokjes)
8 eetl. olie
3 eetl. azijn
250 gr. rundvlees (gaar)
8 kleine augurken (in miniblokjes)
2 appels (geschild, in blokjes)
50 gr. zilveruitjes
2 eieren (hardgekookt)
1 krop krulsla (gewassen)
4 eetl. mayonaise
1 eetl. melk

Garnering:

4 augurken (ingesneden)
4 cherry-kerstomaatjes (in plakjes)
3 eieren (in plakjes, hardgekookt)
tomatenketchup

Bereiding:

Kook de aardappelblokjes gaar.

Giet ze af, spoel er koud water over en laat uitlekken.
Doe hetzelfde met de doperwten en de wortel.
Klop een dressing van de olie, azijn, zout en peper.
Schep de aardappels, doperwten, wortel, vlees, augurken, appel, zilveruitjes, ei en de dressing door elkaar.
Scheur de slabladeren iets kleiner en serveer de huzarensalade op de sla.
Verdun de mayonaise met de melk en bestrijk de salade ermee.
Garneer de salade met ei, augurk, tomaatjes.

Huzarensalade, grof

Ingrediënten: 4 pers.

200 gr. achterham

500 gr. aardappels, geschild en in blokjes
1/2 winterwortel, schoongemaakt en in blokjes
125 gr. diepvrieserwten
3 hardgekookte eieren, in vieren gedeeld
100 gr. zoetzure augurken, fijngesneden
50 gr. zilveruitjes
1 zure appel, ongeschild, in blokjes
1 eetl. kappertjes
5 eetl. mayonaise
2 eetl. witte wijnazijn
1 eetl. dyonmosterd
1/2 bosje peterselie, fijngehakt

Bereiding:

Kook de aardappelblokjes in 6 minuten, de wortelblokjes in 4 minuten en de erwten in 2 minuten beetgaar.

Laat alles afkoelen.
Meng de ham, aardappel, wortel, erwtjes,augurken, zilveruitjes, appel en kappertjes door elkaar.
Roer de mosterd en witte wijnazijn door de mayonaise en schep dit door de salade.
Garneer met verse peper, de peterselie en de eipartjes.

Bron: mijnreceptenboek.nl

Tonijnsalade, in snackcups

Ingrediënten: plm. 15 stuks

2 aardappels (ca. 300 gr.)
1 ei
1 sjalotje
3/4 rode paprika
1 blikje tonijn in olie
3 takjes peterselie
1 eetl. kappertjes
zout
peper
6 eetl. mayonaise
1 eetl.citroensap
15 snackcups

Bereiding:

Aardappels gaar koken en laten afkoelen.

Intussen ei in ca. 10 minuten hard koken en laten afkoelen onder koud stromend water.
Sjalotje pellen en heel fijn snipperen.
Aardappels en paprika in heel kleine blokjes snijden.
Ei pellen en fijnhakken.
Tonijn afgieten en in stukjes verdelen.
Peterselie fijn knippen.
In kom aardappel, sjalotje, paprika, ei, tonijn, peterselie en kappertjes door elkaar scheppen.
Op smaak brengen met zout en peper.
In een andere kom mayonaise en citroensap tot sausje roeren en voorzichtig door tonijnmengsel scheppen.
Met theelepel tonijnmengsel in snackcups scheppen en op platte schaal zetten.

Dit recept is afkomstig uit het boekje “Feestelijke buffetgerechten en borrelhapjes, de lekkerste recepten uit Allerhande”

Tonijnsalade (1)

Ingrediënten:

1 blikje tonijn in olie 

1 rode ui
1 eetl. mayonaise
1 theel. franse mosterd
peper
zout
kerrie

Bereiding:

Laat de tonijn uitlekken, doe in een schaal en haal met een vork de grote brokken los zodat er alleen kleine stukjes tonijn overblijven

Snipper een de rode ui en doe dit bij de tonijn
Doe ook de mosterd en de mayonaise erbij en roer het door elkaar
Breng de tonijnsalade op smaak met wat zout, peper en kerrie.

Lekker op broodje tijdens de lunch of tijdens een feestje op een toastje.