Aardappelsalade, mediterraanse

Ingrediënten: 4 pers.

700 gr. aardappelen

1 rode ui
1 tomaat
1 paprika
1 komkommer
1 teentje knoflook
3 eetl. griekse yoghurt
olijfolie
zout en peper

Bereiding:

Begin met het opzetten van een pan water  met wat zout, om de aardappels in te koken.

Schil ondertussen de aardappels en snijd deze in kleine blokjes.
Kook deze vervolgens in circa 10-15 minuten tot ze gaar/zacht zijn. 
Ondertussen snijd je de rode ui, paprika, tomaat en komkommer in kleine blokjes.
Wanneer de aardappels klaar zijn, giet je deze af en doe je ze vervolgens in een diep bord of een schaal.
Voeg daarna ook de gesneden groenten toe en een wat blaadjes verse peterselie.
Meng vervolgens in een bakje 2 eetlepels Griekse of Turkse yoghurt met wat zout, peper en een geperst teentje knoflook.
Roer dit als laatste nog door de aardappels met groenten en de salade is klaar.

Serveer de salade bijvoorbeeld lekker bij een stukje vlees of vis van de barbecue of met een lekker stuk brood.

Bron: lekkersimpel.com