Courgette in zoetzuur (zoetstof)

Ingrediënten:
 
1 kg courgette;
2 flinke uien;
1 rode paprika;
3 eetlepels zout;
400 water
1 ltr. witte tafelazijn;
100 kristalsuiker;
10 ml zoetstof
2 theelepels kurkuma;
1 theelepel dillezaad;
1 theelepel mosterdzaad.
 
Bereiding
 
was de courgettes en snij deze doormidden, verwijder het zachte gedeelte en snij de rest in  blokjes;
snipper de ui; snijd de paprika in stukjes en was het;
doe de gesneden courgette, ui, paprika en het zout in een pan met het ijskoude water en zet deze een uur in de koelkast of op een koele plaats;
in tussentijd de potjes en deksels uitkoken;
giet de courgette, ui en paprika af en voeg azijn, water, suiker en kruiden toe;
breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten doorkoken;
giet de massa zo heet mogelijk in de potjes tot aan de rand;
sluit de potjes met het deksel en zet ze 5 minuten op de kop; na 1 week klaar voor gebruik.
 

Gemengde salade

Ingredienten: 4 pers.
 
340 gr.mais in blik
1 sjalot
1 komkommer
300 gr. trostomaten
50 gr.zuivelspread
2 eetl.natuurazijn
olie
dragon
 
Bereiding:
 
Giet ondertussen de mais af.
Snipper de sjalot.
Snijd de komkommer in halve plakjes en de tomaat in dunne parten.
Meng de rest van de olie met de zuivelspread, azijn en de rest van de dragon tot een dressing.
Breng op smaak met peper.
Meng de dressing door de groenten.
 
Tip: Serveer de salade met kip en krieltjes.

Spitskoolschotel met spek

Ingrediënten: 4 pers.
 
250 gr. gerookte spekreepjes
2 uien
2 teentjes knoflook
1 spitskool (ca. 800 gr.)
2 theel. karwijzaad
1 kilogram vastkokende aardappel
100 ml. kippenbouillon
100 gr. jong belegen kaas (geraspt)
 
Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
Verhit een hapjespan en bak het spek 5 min.
Snijd intussen de uien in halve ringen en de knofl ook fijn.
Snijd de kool in dunne reepjes.
Voeg de ui met het karwijzaad toe aan het spek en bak 1 min. mee.
Voeg de knoflook en kool toe en bak al omscheppend 5 min. mee.
Breng op smaak met peper.
Schil de aardappelen en snijd in plakjes.
Schep de aardappelplakjes door de groenten en verdeel over de ovenschaal.
Schenk de bouillon erover, bestrooi met de kaas en bak de schotel 45-50 min. in het midden van de oven tot de aardappelen gaar zijn.

Wraprolletjes met cottagecheese en gerookte zalm

Ingrediënten: 4 pers.
 
1/2 bakje dille
400 gr. cottage cheese
6 eieren
150 gr. roomkaas
8 blaadjes kropsla
200 gr. gerookte zalm
 
Bereiding:
 
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de dille fijn, houd 1⁄3 apart.
Doe de cottagecheese, eieren en rest van de dille in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een glad beslag.
Breng op smaak met zout en peper.
Schenk het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk dun en gelijkmatig uit.
Bak 30 min. in het midden van de oven lichtbruin en gaar.
Laat in 15 min. afkoelen.
Verwijder voorzichtig het bakpapier en leg met de donkere kant naar beneden op een snijplank.
Snijd in 4 gelijke rechthoeken.
Besmeer de stukken met de roomkaas en beleg met de sla en zalm.
Rol op en snijd in schuine stukken.
Bestrooi met de rest van de dille en peper.
 

Groente-wraps

Ingrediënten: 4 pers.
 
1 courgette
2 eetl. zonnebloemolie 
400 gr. Mexicaanse roerbakgroenten
28 gr. Mexicaanse kruidenmix fajita
125 gr. crème fraîche
8 medium wraps
230 gr. fajita salsa (pot)
125 gr. geraspte  jong belegen kaas 
 
Bereiding:
 
Snijd de courgette in blokjes.
Verhit in een hapjespan de olie.
Bak de courgette met de roerbakgroenten en kruidenmix in 5 min. al omscheppend gaar.
Schep de crème fraîche erdoor en verwarm 1 min. mee.
Verwarm de ovengrill voor op 180°C.
Vet de ovenschaal in met olie.
Verdeel de groenten over de wraps, vouw de zijkanten over de vulling en rol de wraps op.
Leg ze naast elkaar in de ovenschaal.
Verdeel de salsa over de wraps, bestrooi met de kaas  en bak de wraps in 4-5 min. onder de ovengrill goudgeel.