Kip kerrie bladerdeeghapjes

Ingrediënten: 8 stuks
 
1 kipfilet (150 gr.)
1/2 blokje kippenbouillon
4 vellen ontdooid bladerdeeg
2 theel kerriepoeder
takje verse peterselie
snufje peper, zout
1 eetl roomkaas
1 theel sesamzaadjes
1 ei
 
Bereiding:
 
Verwarm de oven voor op 200° graden.
Kook de kipfilet in een pan met water en bouillonblokje ca. 12 minuten tot hij goed gaar is.
Haal daarna uit het water en laat uitlekken.
Trek met een vork de kipfilet uit elkaar tot ‘pulled’ chicken.
Hak de peterselie fijn.
Voeg het kerriepoeder, peper en zout, roomkaas en peterselie toe aan de kip en meng door elkaar.
Neem een plakje bladerdeeg en snijd deze doormidden in 2 rechthoeken.
Verdeel een beetje van het kip kerrie mengsel aan een zijde. Snijd met een mesje een paar inkepingen aan de andere zijde van het plakje deeg.
Vouw het stukje met de inkepingen over de vulling en druk de zijkanten goed vast met een vorkje.
Leg de gevulde bladerdeeg hapjes op een bakplaat met bakpapier.
Klop het ei los en bestrijk de bovenzijde van de hapjes hiermee.
Bestrooi met een beetje sesamzaadjes.
Bak ze ca. 15 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin en gaar zijn.
Deze kip kerrie hapjes zijn zowel warm als koud lekker.

Vlammetjes

Een lekkere pittige snack.
Zorg ervoor dat u het gehakt goed laat uitlekken nadat het rul gebakken is. Het mag namelijk niet te nat zijn als het in de loempiavel gaat.
 
Ingrediënten: 25 stuks
 
500 gr. rundergehakt
2 knoflooktenen
1 rode peper
1 ui, fijngesneden
peper en zout, naar smaak
sambal, naar smaak
ketjap, naar smaak
koriander, naar smaak
loempiavellen
1 ei
chilisaus
 
Bereiding:
 
Haal de loempiavellen uit de vriezer.
Bewaar ze in de plastic verpakking of onder een vochtige doek, tot u het gebruikt.
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Fruit de rode peper, knoflook en ui aan in een pan.
Voeg dan het gehakt toe, kruid (naar smaak) met peper, zout, sambal, ketjap en koriander.
Pak de loempiavellen erbij en leg een vel met de punt naar u toe. 

Schep net onder het midden een streepje gehakt.
Bestrijk de randen met een beetje ei, dan blijft het plakken.
Vouw de punt die voor u ligt over het gehakt heen.
Vouw daarna de linker- en rechterkant naar binnen.
Maak er vervolgens een envelopje van.
Het ligt er een beetje aan hoeveel gehaktmengsel u in de loempiavel stopt, hoeveel u er kunt maken.
Vult ze graag goed, dus je  maakt  25 vlammetjes met 20 gram vlees erin. 

Bak in de oven op 210 graden voor 12 minuten.

Rendang kroketten

Ingredienten:

500 gr. rundvlees

1 flinke ui

2 teentjes knoflook

1 eetl. gemberwortel

2 theel. sambal trassi

2 theel. djinten

3 theel. ketoembar

2 theel. kurkuma

1 eetl. tamarindepasta

1 eetl. bruine basterdsuiker

2 eetl. ketjap asin

400gr. kokos

1 sereh, poeder of een stengel

3 djeroek-peroetblaadjes

1 ltr. water

50 gr. boter

60 gr. bloem

paneermeel 

2 eieren

Bereiding:

Verhit zonnebloemolie in een braadpan.

Hak de ui en de knoflook fijn.

Roerbak de ui, gember, sambal, djinten, knoflook, ketoembar en kurkuma een paar minuten.

Roer de tamarindepasta, de basterd suiker, de ketjap asin, de kokos door het ui-noflook-mengsel en breng aan de kook.

Stoven: 

Snij het vlees in blokjes.

Roer het vlees door de kruidenmengsel.

Voeg 1 liter water toe.Laat het mengsel met het rundvlees minimaal twee uur stoven en gaar worden met de deksel op een kiertje.

Als het vlees gaar is schep je het uit de pan.
De rendang bouillon gaan we zo gebruiken.
Giet de rendang bouillon over in een schaal.
 
Salpicon(ragout):
Smelt 50 gr. boter in de pan.
Als de boter is gesmolten voeg je 60 gr. bloem toe.
Voeg langzaam 400 ml. van de rendang bouillon toe aan de roux.
De basis voor de rendang salpicon (= stevige ragout) ontstaat.
Trek het gegaarde vlees nog wat uit elkaar met twee vorken.
Zet het vuur uit of op een heel laag vuurtje.
Voeg het vlees toe aan de salpicon.
Proef, smaak oke dan is je huisgemaakte rendang salpicon is klaar.
 
Rendang ragout:
Giet de salpicon over in een bak.
Laat de salpicon, dus ragout, afkoelen en daarna minimaal drie uur, maar het liefst een nacht, opstijven in de koelkast.
De salpicon is opgestijfd, we gaan paneren.
Strooi paneermeel op een bord en klop eiwit los in een kom.
Je mag ook het hele ei gebruiken, maar eiwit is net iets lekkerder/beter. 

Neem ongeveer 100 gr. rendang salpicon en rol er een worst van. Rol daarna door de paneermeel. Dompel daarna onder in het wiwit. En rol nog een keer door de paneermeel. Zorg dat de rendang kroker helemaal rondom dicht is, anders loopt ie leeg in de frituurpan, en da,s zonde

Rendang kroketten Frituren:

Bevroren - 5 minuten op 170 graden.
Ontdooid - 3 minuten op 180 graden
 
Krokant van buiten en heerlijke rendang van binnen.
Snack smakelijk!
 
Bron: bitterballen.net

Soesjes, met zalmmousse

Ingredienten:

Soezendeeg:
100 ml. melk
100 ml. water
100 gr. boter
1/4 theel. zout
100 gr. bloem
3 à 4 eieren
 
Zalmmousse:
1 blik (213 gr) wilde rode zalm
150 gr. gerookte zalm
1 ei, hardgekookt
1 citroen 
1 eetl. philadelphia original
1 eetl. griekse yoghurt
1 eetl. mayonaise
1/2 bosje bieslook 
peper  
zout
 
Garnering:
50 gr. (1 potje) zalmeitjes
enkele takjes dille
enkele takjes bieslook
 
Bereiding:
 
Soezendeeg: 

Doe de melk, het water, de boter en het zout in een pan.
Breng het geheel langzaam aan de kook, zorg ervoor dat de boter gesmolten is voordat het mengsel kookt.
Haal de pan van het vuur en voeg in een keer de bloem toe. Roer het mengsel direct door totdat alle bloem is opgenomen.
Zet de pan terug op middelhoog vuur.
Blijf goed roeren, 2 tot 3 minuten.
Het mengsel zal een licht sissend geluid maken, een bal vormen en wat aanbakken op de bodem, de bloem wordt nu gegaard, wat belangrijk is voor het rijzen van de soezen.
Doe het deeg over in een kom en roer het nog even los.
Laat het een paar minuten afkoelen.
Voeg een voor een de eieren toe, roer daarbij het deeg na elk ei goed door, tot al het ei is opgenomen, en voeg dan pas het volgende ei toe.
Gebruik het vierde ei of een halve losgeklopte ei alleen als het het deeg niet te dun maakt.
Het deeg moet een gladde en soepele consistentie hebben, maar niet zo dun dat het helemaal uitvloeit als je het op bakpapier spuit.
Zodra het deeg glad en glanzend is, kan het verder verwerkt worden.
Maak voor soesjes hoopjes van het deeg met behulp van een spuitzak met glad spuitmondje.
Bak kleine soesjes op 210 °C zo’n 20-25 minuten,
 
 
Zalmmousse: 

Snij de gerookte zalm in stukken en plaats deze samen met de uitgelekte rode zalm in de mixer.
Voeg dan de roomkaas, yoghurt en mayonaise toe.
Als laatst komt de gehakte bieslook, citroensap en peper erbij.
Mix alles samen tot gladde mousse en breng verder op smaak met peper en zout.
Doe het zalmmousse mengsel in een spuitzak met gekartelde spuitmond.
Halveer de gebakken afgekoelde soesjes en spuit de zalmmousse in de onderste helft.
Druk vervolgens lichtjes het dekseltje van de soesjes op de mousse.

Garneer:

Werk de soesjes met zalmmousse af met zalmeitjes, bieslook en dille.
Dien de soesjes gekoeld op.
 
Tip:
*Vul de soesjes niet te lang op voorhand, anders worden ze te zacht.
*Na het spuiten van soezen ontstaan er kleine opstaande puntjes in het deeg, druk dit met een natte vinger plat om te voorkomen dat ze verbranden in de oven.
*De soezen moeten echt goudbruin zijn voor je ze uit de oven haalt. *Open de oven nooit tijdens het bakken van soezen, want dan storten ze meteen in.
*Ongevulde soesjes zijn goed te bewaren en kunnen daarom prima van tevoren worden gebakken. Je kunt ze zelfs goed invriezen.

Bamischijven

Ingrediënten: 4 pers.

Bami:
300 gr. mie nestjes
2 uien
2 tenen knoflook
1 prei
1 winterpeen
1/4  spitskool
3 stengels bosui
1 rode peper
1 theel. trassi
3 theel. chinees vijf kruiden mengsel
100 ml. oestersaus
50 ml. ketjap
2 cm verse gember
1 theel. uienpoeder
zout
peper
 
Ragout:
20 gr.boter
30 gr.bloem
200 ml. groentebouillon
1 eetl. srirachasaus
1 eetl. ketjap
 
Paneren:
100 gr. bloem
5 eiwitten
200 gr. paneermeel
 
Zoetzure pittige gembersaus:
4 rode pepers
3 tenen knoflook
3 cm verse gember
120 gr. suiker
120 ml. water
120 ml. rijstazijn
rasp van citroen
zout
1 eetl. maizena
 
Bereiding:
 
Bami:
Breng een pan water aan de kook en kook de mie gaar.
Giet af en spoel koud.
Hak 2 uien en 2 teentjes knoflook fijn.
Snij, 1 prei, 1 winterpeen, ¼ spitskool, 3 stengels bosui, 1 rode peper en 2 cm verse gember fijn.
Bak de uien en de knoflook in een wok met een scheutje olie.
Voeg de fijn daar de fijngesneden peper en gember eraan toe met 1 theelepel trassi.
Roer het even goed door elkaar en voeg 3 theelepels vijfkruiden mengsel, 1 theelepel uienpoeder eraan toe samen met de gesneden winterpeen, spitskool en bosui en bak het goed aan. 
Voeg de gekookte mie toe samen met de oestersaus en ketjap.
Breng evt op smaak met een beetje zout.
Haal de bami uit de pan en laat afkoelen.
 
Ragout:
Voor de ragout smelt je 20 gram boter en voeg je 30 gram bloem toe.
Roer het goed door elkaar en verwarm het even door zodat de bloem gaar wordt.
Voeg dan de helft van de groentebouillon toe en blijf roeren totdat het kookt.
Voeg voordat het helemaal dik wordt de rest van de bouillon toe samen met de srirachasaus en de ketjap. 
Roer de ragout door de bami heen.
Leg in een ovenschaal een laagje plastic folie, schep de bami daarop en duw het even goed aan.
Dek dit ook af met plastic folie en zet het een uur in de koelkast. 
 
Zoetzure pittige gembersaus:
Hak de 4 rode pepers en 3 tenen knoflook fijn en rasp 3 cm gember.
Breng 120 gram suiker met 120 ml water, 120 ml rijstazijn met de gehakte pepers met knoflook en gember aan de kook.
Maak een papje van de maizena door het te mengen met een beetje water.
Zodra het siroop kookt voeg je beetje bij beetje het maizenapapje toe terwijl je goed blijft roeren.
Voeg net zoveel van het papje eraan toe totdat je de gewenste dikte hebt.
Rasp er wat citroenschil doorheen en breng op smaak met wat zout en laat het goed afkoelen.
 
Haal de bami uit de koelkast snij de bami in vierkanten, zo groot als dat je je bamischijven wil.
 
Paneren:
Doe op 1 bord 100 gram bloem, doe op 1 bord de 5 eiwitten en op een bord 200 gram paneermeel. Haal de bami schijf eerst door de bloem.
Klop hem weer goed af.
Haal hem dan door het eiwit en dan direct door de paneermeel.
Dan weer door het eiwit en weer door de paneermeel.
 
Frituur de bamischijven op 180 graden voor ongeveer 5 tot 8 minuten.
Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Serveer de bamischijven met de zoetzure pittige saus.
 
Bron: BinnensteBuiten, Ramon Brugman 

Bladerdeeg, kipgehakt pittig (Indische)

Ingredienten: 20 stuks
 
300 gr. kipgehakt
1 beschuit
1 rode peper
2 teentjes knoflook, geperst of heel fijn snijden
1 sjalot, gesnipperd
2 theel. sambal
2 theel. komijn
1 theel. gemberpoeder
2 theel. kurkuma
1 theel. nootmuskaat
10 vellen bladerdeeg
1 ei
 
Bereiding:
 
Doe het kipgehakt in de mengkom en verkruimel hier 1 beschuitje bij.
Voeg de sambal, komijn, gemberpoeder, kurkuma en nootmuskaat toe.
Snij de rode peper heel fijn, pittig zaadjes laten zitten, minder pittig zaadjes verwijderen.
Voeg de sjalot, rode peper en knoflook toe aan het gehakt en meng alles goed door.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed het rooster van de oven met een vel bakpapier.
Laat de vellen bladerdeeg ontdooien.
Snij ze daarna diagonaal doormidden, zo maak je 2 driehoeken.
Kluts het ei in een schaaltje en zet even opzij.
Begin met het maken van de bladerdeeg hapjes door ongeveer een ruime theelepel van het pittig gehakt op het bladerdeeg te leggen. 

Vouw dan de punten van het bladerdeeg naar elkaar toe en druk ze goed aan.
Gebruik een vork om een mooi kartelrandje te maken en leg ze dan op het bakpapier.
Bestrijk de bladerdeeg hapjes met een kwastje met het geklutste ei.
Schuif de hapjes zo’n 18 minuten de voorverwarmde oven in.
Tip: lekker met satesaus of chilisaus.

Forel-mierikswortel op toast

Ingrediënten: 8 stuks

stokbrood toast (naturel) of andere naturel toastje
100 gr. gerookte forel
1 eetl. creme fraiche
2 theel. mierikswortel
scheutje citroensap
verse bieslook (optioneel)
paar radijsjes (optioneel)

Bereiding:

Meng in een kommetje crème fraîche met de mierikswortel, een scheutje citroensap en wat verse bieslook.

Liever meer pit, voeg dan extra mierikswortel toe.
Bestrijk de toastjes met het mengsel en vervolgens met een stukje gerookte forel.
Maak af met een dun gesneden plakje radijs en wat verse bieslook.

Variatie: i.p.v. radijs, 1 gekookte ei fijn hakken en vermeng het met de bieslook. Strooi het mengsel over de forelfilets.
Op precies dezelfde wijze kunt u ook toast met filets van gerookte paling opdienen.

Loempia’s uit de oven

Ingrediënten: 18 stuks

18 loempiavellen
75 gr. mihoen
400 gr. Chinese wokgroenten
1 rode peper
2 eetl. sojasaus
2 tenen knoflook
1 ei
snuf kerriepoeder
2 eetl. zonnebloemolie
1 eetl. wokolie
200 gr. hamreepjes of kip of i.d.

Bereiding

Laat de loempiavellen in de verpakking ontdooien en verwarm de oven op 180 graden.
Hak de knoflook en rode peper fijn en fruit aan in een beetje wokolie.
Voeg de sojasaus en de kerriepoeder toe en vervolgens ook de groenten en laat een paar minuten slinken.
Wel de mihoen in een pan met heet water tot deze zacht is.
Schep de hamreepjes of kip of i.d. door de groenten in de pan.
Neem een loempiavel en leg met een punt naar je toe.
Schep een beetje van het mengsel en wat mihoen op deze punt en vouw deze er overheen.
Vouw ook de punten aan de zijkanten naar binnen over de vulling als een soort envelop vorm.
Rol dan verder naar boven en bestrijk de bovenste punt met een beetje losgeklopt ei.
Plak hier de rand mee dicht.
Leg de loempia’s op een bakplaat met bakpapier met de rand naar beneden.
Als de bakplaat vol licht bestrijk je de loempia’s met een heel klein beetje zonnebloemolie.
Bak ze in ca. 15 a 20 minuten lichtbruin en krokant.
Lekker met een chilisaus. 

Aaierbaal / Eierbal – streekgerecht uit de provincie Groningen

Ingredienten:
 
65 gr witte bloem
1 tl. mosterd
1 tl. kerriepoeder
1 tl. gedroogde peterselie
1/2 tl. witte pepper
Zout, naar smaak
30 gr. ongezouten roomboter (zeeuws meisje)
250 ml. groentebouillon
4 eieren, gekookt en gepeld
100 gr. bloem, om te paneren
4 eieren, geklutst
100 gr paneermeel
 
Bereiding:
 
Smelt je boter in de pan maar laat het niet aanbranden.
Zeef je bloem en meng je kerriepoeder en peterselie erbij.
Gooi je bloem bij je boter en zorg dat je je bloem mengsel gaar roert in de pan.
Dit duurt ongeveer 2 minuutjes.
Zorg dat je roux naar koekjes ruikt.
Pleur je groentebouillon er beetje bij beetje bij tot dat er een dik papje ontstaat.
Roer goed met een garde zodat er geen klontjes ontstaan.
Breng goed op smaak met peper en zout. GOED PROEVEN!
Gooi al je ragout op een plate schaal en dek goed af met folie, folie op de ragout drukken voor afdekken.
Laat je ragout helemaal afkoelen in de koelkast (1 nachtje) of 2 uur in de vriezer. Hiermee zorg je ervoor dat je je ragout straks mooi om je ei heen kan vouwen.
Kook wat eieren af in 6 minuutjes, laat ze afkoelen en pel ze dan, dep ze daarna droog met wat keuken papier.
Verdeel je ragout in 4 stukken van ongeveer 80 a 90 gram.
Pleur wat bloem over je klauwen heen en druk je ragout plat.
Pak nu een ei en vouw je ragout helemaal op je ei heen en vorm een mooie bal.
Rol ze door wat bloem heen en laat ze even een half uur tot uur opstijven in de vriezer.
Haal je eierballen uit de vriezer en zorg dat er een paneer station klaar staat. 1 bak met bloem, 1 bak met 4 geklutste eieren en 1 bak met paneermeel.
Rol je eierbal eerst door de bloem, dan goed door de ei en dan door je paneermeel. 

Klaar om te frituren: Zet een frituurpan op en laat hem op crematie standje 170 warm worden.
Gooi je ballen erin en laat ze 5 a 6 minuten mooi goudbruin frituren.

Berehap met satesaus

Ingrediënten: 4 pers.

3 ui / sjalotjes voor mini berehap

500 gr. gehakt half om half
1 ei
zout
peper
kerriepoeder
1 mespunt kardemom
2 eetl. mosterd / of curry ketchup
2 eetl. paneermeel
75 gr. boter
4 eetl. bloem
2 grote uien

Bereiding:

Sjalotjes pellen en heel fijn snipperen.

Verhit 25 gram boter in een koekenpan en fruit de sjalot 6 minuten.
Laat afkoelen.
Gehakt in kom doen.
Voeg paneermeel, ei, kardemom, mosterd, sjalot, kerriepoeder, zout en peper aan gehakt toe.
Alles goed door elkaar mengen en gehakt even door kneden.
Gehakt in vier porties verdelen en porties met vochtige handen tot gladde ballen vormen.
Strooi de bloem op een bord en rol de gehaktballen er snel door.
Verhit de rest van de boter in een braadpan en bak de gehaktballen op middelhoog vuur rondom bruin.
Zet het vuur laag.
Leg voor krokante gehaktballen de deksel schuin op de pan.
Draai de gehaktballen zo nu en dan en bedruip ze met boter.
Voeg voor zachte gehaktballen een scheut water toe en doe de deksel op de pan.
Bak de gehaktballen in ca. 30 minuten gaar.
Laat de gehaktballen afkoelen.
Snij de gehaktballen in 4 even grote plakken.
Snij de ui in dikke ringen. Rijg nu de gehaktbal en ui aan een saté prikker.
Frituur de berehap ca. 3 minuten tot deze bruin is.

Lekker met satesaus en stokbrood

Tip: ook leuk met mini berehapjes (kleine gehaktballetjes en sjalotjes)

Rundvleeskroketten

De bouillon geeft de smaak aan het vlees en de ragout, dus hoe meer liefde en smaak je in de bouillon stopt, hoe lekkerder de kroketten.
Trek de bouillon minimaal 3 en maximaal 6 uur, bij meer dan 6 uur neemt de smaak van de bouillon weer af.

Ingrediënten bouillon:
500 gr. rund- of kalfsvlees
1 liter water
wortel
knolselderij
gekneusde peperkorrels en jeneverbessen
foelie
tijm
laurierblad 
Je houdt plm. 500 gr. / 1/2 liter over bouillon

Ingrediënten voor een X aantal kroketten:

500 gr. rund- of kalfsvlees
500 gr. = ½ liter koude bouillon
60 gr. roomboter
60 gr. bloem
verse peterselie
150 gr. paneermeel
zout
peper
nootmuskaat
worcestersaus
1 eetl. melk
2 eieren
evt. 1 gelantineblaadje (zie tip), geweekt in koud water 5 minuten

Bereiding:

Trek het vlees met 2 vorken uit elkaar.

Smelt de boter in een pan, voeg de bloem erbij en roer dit door, laat dit 3 minuten garen.
Voeg al roerende de koude bouillon toe, blijft dit doorroeren tot er een gladde ragout ontstaat. (laat het vuur intussen onder de pan)
Spatel vervolgens het vlees erdoor en laat dit 4 minuten zachtjes doorkoken, peterselie er door roeren en breng het geheel op smaak met evt. zout, peper, nootmuskaat, en worchestersaus.
Schep de ragout in een diep bord en laat dit minimaal 4 uur in de koelkast koud en stijf worden.
Strooi het paneermeel op een plat bord.
Meng 2 eieren met een eetlepel melk, kluts dit goed door.
Verdeel de ragout in porties (dit gaat goed met een ijslepel) en maak van iedere portie een kroketvorm.
Rol de kroket losjes door de paneermeel en vervolgens door het eimengsel en tot slot nog een keer door de paneermeel.
De kroketten moeten hierna aan alle kanten goed bedekt zijn.
Leg de kroketten 4 uur in de koelkast om op te stijven.
Verhit het vloeibaar frituurvet tot 180 ºC.
Frituur de kroketten ongeveer 5 minuten.

Tips:

1.Gelantine is voor stevigheid van de ragout, bij verhitten/frituren lost de gelantine op en is de kroket smeuig.
2.Zorg ervoor dat de bloem goed verhit is. Als de bloem niet gaar is krijgt je ragout een zoete bijsmaak.
3.Zeef je bloem altijd.
4.Gebruik of warme bouillon, óf  een warm bloemmengsel. Het is belangrijk dat niet allebei de mengsels warm zijn.
5.Op de eerste dag trek je de bouillon, de tweede dag maak je de ragout en de derde dag rol je de kroketten.
6.Neem je een kroket uit de vriezer? Laat hem in de koelkast ontdooien voor je hem bakt. Hierdoor krijgt je kroket een mooie krokante korst en de ragout wordt hierdoor zacht en romig.