Toscaanse kruidenmix

 Ingrediënten:

 
2 eetl. rozemarijn , gemalen
2 eetl. basilicum gedroogd
2 eetl. peterselie gedroogd
2 eetl. marjolein gedroogd
2 eetl. knoflookpoeder
2 eetl. uienpoeder
2 eetl. gerookte paprika
1 eetl. rode chilipepervlokken (meer of minder i.v.m. hoe pittig)
1 eetl. tijm gedroogd
1 eetl. gemalen zwarte peper
2 theel. gedroogde gemalen citroen
Optioneel voor meer pit, cayennepeper
 
Bereiding:
 
Doe alle kruiden in een kom en meng ze goed.
Als je ze fijner wilt, doe ze dan in een kruidenmolen of in een koffiemolen.
Bewaar het in een pot met een goed sluitend deksel.
 
Tip:
Je kunt deze ingrediënten in een kruidenmolen vermalen tot poeder als je het poeder wilt gebruiken bij het koken.
Maak een pasta door deze kruidenmix te mengen met een kleine hoeveelheid olijfolie.
Deze rub kan helpen vlees te kruiden.
Als u het als rub gebruikt, laat het vlees dan een nacht in de koelkast staan, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Kebabkruiden

Ingrediënten:
 
1 theel. komijn
1/2 theel. zwarte peper
1/2 theel. zout
1,1/2 theel. paprikapoeder
1/2 theel. cayennepeper
1 tl koriander
1/2 theel. oregano
1 theel. knoflookpoeder of 2 tenen knoflook
 
Bereiding:
 
Meng alle kruiden in een bakje of een vijzel door elkaar en bewaar de kruidenmix in een afgesloten bakje.
 
Tip: om aan bijvoorbeeld gehakt naast deze kruidenmix, een fijngesneden uitje en wat verse peterselie toe te voegen.

vijfkruidenpoeder

Ingredienten:

2 eetl. zwarte peper
2 eetl. venkelzaad
2 eetl. gemalen steranijs
1 eetl. kaneelpoeder
1 eetl. kruidnagelpoeder

Bereiding:

Maal ingredienten in een vijzel fijn en meng alle kruiden door elkaar en bewaar de kruidenmix in een afgesloten pot.

Chai masala

Ingredienten:

6 theel. gember
4 theel. kaneel
6 theel. kardemom
1 theel. nootmuskaat
1/2 theel. kruidnagel
1 theel. venkel
1/2 theel. anijs

Bereiding:

Meng de specerijen en bewaar de chai masala in een afgesloten pot op een donkere plaats.

In India betekent chai thee, gewoon zwarte thee, wordt meestal gedronken met melk en suiker.
Een smaakvariatie is kardemom chai, thee met melk, suiker en kardemom of masala chai.

Om chai te maken doe je het volgende: verhit 300 ml water met 300 ml melk en een eetl. zwarte thee van goede kwaliteit, roer een halve theelepel chai masala en naar smaak suiker er doorheen, serveer gloeiend heet in kleine glaasjes.

De chai masala is ook erg lekker door cake, koekjes of appeltaart.

Argentijns kruidenmix (grill)

2 eetl. peterselie
2 eetl. basilicum
2 eetl. tijm
2 eetl. bonenkruid
2 eetl. uienpoeder
2 eetl. knoflookpoeder
2 theel. gerookte aprika
2 theel. oregano
1 theel. laurierpoeder
1 theel. zwarte peper
1 theel. cayennepeper
1 theel. zee zout

Roer alles goed door elkaar.

Shichimi togarashi

2 theel. sichuan-peperkorrels (toko)
1 theel. wit sesamzaad (gedoogd)
1 theel. zwart sesamzaad (gedoogd)
2 theel. gedroogde mandarijnenschil
1 theel. fijngehakte nori (toko)
1 theel. chilipoeder
1 theel. maanzaad (gedoogd)

Maal de peper en het zaad in een vijzel, keukenmachine of kruidenmolen. Meng alles goed door elkaar.
Bewaar het mengsel maximaal 1 maand in een goed gesloten pot.

Dukkah

Dukkah is een ………..

Ingrediënten:

100 gr. amandelen
4 eetl. sesamzaad
2 eetl. korianderzaad
2 eetl. komijnzaad
1 eetl. anijszaad
1 eetl. venkelzaad

1 eetl. oregano

Bereiding:

Spreid alles uit op een bakplaat of ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 180°C.
Rooster het specerijennotenmengsel ca. 8-10 min. tot ze gaan geuren, schep tussendoor even om.
Maal in een keukenmachine tot een half fijn half grof mengsel of in een vijzel.
Meng met de rasp van 1 sinaasappel.
Laat afkoelen en bewaar afgesloten, donker en koel, max. 3 maanden.

Chilipoeder

2 eetl. paprikapoeder
2 theel. oregano
1 theel.  komijn
2 theel.  knoflookpoeder
1 theel.  uienpoeder
1  theel. cayennepeper (meer of minder naar smaak)

Meng de kruiden goed door elkaar.

Bewaar in een afgesloten pot.

Vindalookruiden

2 theel. komijnzaad
2 eetl. korianderzaad
1 theel. kurkuma
1 theel. mosterdzaadjes
4 rode pepers
1 theel. gemalen zwarte peper
1/2 theel. gemberpoeder
1/2 theel. kardemonpoeder
1/2 theel. kaneelpoeder
1 theel. fenegriekzaad
2 theel. mangopoeder
2 teentjes knoflook
3 kruidnagels
1/2 eetl. zeezout

Rooster de ingrediënten in een koekenpan.
Maal ze hierna in een vijzel.
Bewaar dit mengsel in een luchtdicht potje.

Steak kruiden

2 delen paprikapoeder;
2 delen grofgemalen zwarte peper;
2 delen zout;
1 deel knoflookvlokken;
1 deel uienvlokken;
1 deel (rode) pepervlokken
1 deel grofgemalen korianderzaad en
1 deel dille.

Maal je de specerijen en vlokken in een vijzel.

Mag grof, kan fijn.
Bewaar je kruiden in een afgesloten pot.

Koekkruidenmix

voor 1 Groningse kruidkoek

1 eetl. kruidnagelpoeder
1, 1/2 eetl. kaneelpoeder
1/2 eetl. nootmuskaat
1 theel. gemberpoeder
1/2 theel. zout
1/4 theel. peper

Spaanse kruiden

Gebruik de kruidenmix om al je Spaanse gerechten mee op smaak te brengen, bijvoorbeeld gehaktballetjes, kip, paella, vis of stoofpotjes

1/2 theel. saffraan

2,1/2 theel. paprikapoeder
1 theel. knoflookpoeder
1/2 theel. zwarte peper
1 theel. uienpoeder (of voeg verse ui toe aan het gerecht)
1/2 theel. zout
1/2 theel. peterselie

Doe alle kruiden in een vijzel en meng door elkaar.

Stamp goed fijn met de vijzel.

Doe de kruidenmix in een afgesloten pot.

Hamburger kruiden

1 theel. zout
1/2 theel. zwarte peper
1 theel. paprikapoeder
1 theel. knoflookpoeder
1 theel. peterselie
1/4 theel. komijn
1/4 theel. cayennepeper

Meng alle kruiden in een vijzel door elkaar en bewaar de kruidenmix in een afgesloten pot.

Tip: naast de kruidenmix, ook nog een scheutje ketjap en een half fijngesneden uitje aan het gehakt toe te voegen.

Patat kruiden

1 theel. gerookte paprikapoeder
1/2 theel. paprikapoeder
snuf zwarte peper en zout
1/4 theel. cayennepeper of chillipoeder
1/4 theel. knoflookpoeder
1/2 theel. kerriepoeder

Voeg eventueel naar smaak één of meerdere van de volgende kruiden toe:
1 theel. peterselie
snufje nootmuskaat
1 theel. tijm
1 theel. rozemarijn

Meng alle kruiden door elkaar.

Je kunt natuurlijk ook een grote portie van de kruidenmix maken zodat je niet elke keer dat je patat/aardappelblokjes-schijfjes eet, de kruidenmix opnieuw hoeft te maken.

Bewaar de kruidenmix in een afgesloten potje.

Lasagne kruiden

1 eetl. basilicum
1 theel. oregano
1 theel. peterselie
1 theel. tijm
1 theel. paprikapoeder
1/4 theel. chilipoeder
snufje zout/peper

Als je geen vers teentje knoflook en ui gebruikt, voeg je aan het recept ook nog een 1/2 theel. knoflookpoeder en een 1/2 theel. uienpoeder toe.

Meng alle kruiden door elkaar en bewaar de kruidenmix in een afgesloten pot.

Tex-Mex kruiden

1/4 kop chilipoeder
4 theel. paprikapoeder
2 theel. zout
2 theel. gemberpoeder
2 theel. oregano
1 theel. zwarte peper
1 theel. gemalen komijn
1 theel. uienpoeder
1 theel. knoflookpoeder
1 theel. tijm
1 theel. cayennepeper

Roer alle kruidengoed door elkaar.

Bewaar de kruiden in een afgesloten pot.

Suya mako – (Boerkina Faso)

Dit poeder is vooral geschikt om er schape- of geitevlees mee in te wrijven alvorens het op de barbecue te leggen.

1 kopje gedroogde maïskorrels
1 eetl. bloem
1 eetl. cayennepeper
1/2 theel. gemberpoeder
2 eetl. paprikapoeder
2 eetl. kerriepoeder
1 eet.l gemalen pinda`s
1/2 theel. nootmuskaat
zwarte peper
witte peper

 

Roer alle kruidengoed door elkaar.

Bewaar de kruiden in een afgesloten pot.

 

Bron: Smulweb YaaMansa

Libanese kruidenmix

1 eetl. gemalen zwarte peper
1 eetl. komijnpoeder
1 eetl. paprikapoeder
1/2 eetl. korianderpoeder
1/2 eetl. kruidnagelpoeder
1 theel. nootmuskaatpoeder
1 theel. kaneel
1/2 theel. kardemompoeder

Roer alle kruidengoed door elkaar.

Bewaar de kruiden in een afgesloten pot

Jamaicaanse Jerk kruiden

Jerk is een stijl van koken afkomstig uit Jamaica.
Het vlees wordt ingewreven met een zeer heet specerijenmengsel. Jerk kruiden worden traditioneel toegepast op varkens- en kippenvlees.

1 eetl. uienvlokken
2 theel. gemalen tijm
1 theel. gemalen piment
1 theel.  gemalen kaneel
1  theel. gemalen zwarte peper
3 theel.  cayennepeper
1 eetl. uienpoeder
2 theel.  zout
1/2  theel. gemalen nootmuskaat
2 theel.  suiker
2 theel.  bieslook

Een theelepel gemalen gemberwortel en/of paprikapoeder kunnen dit mengsel nog verrijken.

Ook wat oregano zal het er goed in doen.

Roer alle kruidengoed door elkaar.
Bewaar de kruiden in een afgesloten pot.

Griekse kruiden

Dit is een snelle en eenvoudige manier om een typische Griekse smaak toe te voegen aan het meeste wat je wilt klaarmaken.

1 eetl. paprikapoeder
2 theel. gedroogde oregano
1 1/2 theel. uienpoeder
1 1/2 theel. knoflookpoeder
2 theel. zout
1 theel. maïzena
1 theel. vers gemalen zwarte peper
1 theel. gedroogde peterselie
1/2 theel. gemalen kaneel
1/2 theel. gemalen nootmuskaat

Roer alle kruidengoed door elkaar.
Bewaar de kruiden in een afgesloten pot