Pittige courgetteblokjes inmaken

Ingredienten:
 
4 courgettes
1 ltr. natuurazijn
4 flinke eetl. harissa
500 ml. water
300 gr. suiker
4 schone, droge glazen potten
 
Bereiding:
 
Was en droog de courgettes.
Snijd ze in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het overgebleven vruchtvlees in gelijkmatige blokjes. Verdeel de blokjes over de potten en schep in elke pot een flinke eetlepel harissa.
Meng de overige ingrediënten in een pan en breng het geheel aan de kook.
Roer tot de suiker is opgelost.
Giet de kokendhete vloeistof in de potten bij de courgettes, tot deze onderstaan.
Draai de deksels erop en laat rustig afkoelen.
Na een week of twee zijn de courgettes goed op smaak.
Ze zijn zeker een jaar houdbaar.

Zelf pittige grove mosterd maken

Ingrediënten:
  
75 gr. mosterdzaad heel, geel
25 gr. mosterdzaad heel, bruin
100 ml. water
100 ml. witte wijnazijn 
1/4 theel. kurkuma poeder
snuf zout
 
Bereiding:
 
Dag 1
Doe het gele mosterdzaad en het bruine mosterdzaad in kom, pot of bakje.
Voeg hier de azijn en het water bij.
Voeg ook een snufje zout en de kurkuma toe.
Roer het geheel goed door.
Laat het mengsel nu een nacht staan.
Het mosterdzaad mag zo'n 12 uur weken.
 
Dag 2
Doe het mengsel in zijn geheel in een keukenmachine met een scherp mes.
Laat de keukenmachine een paar keer kort draaien totdat je een grove mosterd hebt.
Doe de pittige grove mosterd in een schone glazen pot.
De mosterd mag nu een week op een koele donkere plek staan, zoals de ijskast.
Dan is hij het lekkerst!

Tomaten kruidensaus, italiaans

Ingredienten:

2 kilo verse tomaten ,in stukken gesneden.
2 eetl. olijfolie 
3 teentjes knoflook, in schijfjes gesneden
1 theel. paprikapoeder
160 ml. rode wijn
80 ml. rode wijn azijn
150 ml. tomatenpuree
1 theel. gedroogde oregano 
1 theel. gedroogde tijm 
4 eetl. verse fijngesneden basilicum of 1 eetl. gedroogde 
4 eetl. verse fijngesneden peterselie of 1 eetl. gedroogde
1/2 theel. ruwe rietsuiker, oerzoet of kokosbloemsuiker
2 theel. zeezout
1/2 theel.zwarte peper
 
Bereiding:

Doe de olijfolie in een grote pan en verwarm op een matig hoog vuur.
Voeg de knoflook en paprikapoeder toe en verwarm ongeveer een minuut.
Laat de knoflook niet te bruin worden.
Voeg de  tomaten toe en daarna alle kruiden, suiker, zout, peper en de tomatenpuree. 
Dan de wijn en rode wijnazijn en roer alles goed door en breng aan de kook.
Als het geheel kookt draai je het vuur wat lager en laat de saus zonder deksel gedurende 45 minuten sudderen.
Nu neem je de staafmixer en maak van je saus een mooie egale massa en roer de gepureerde massa door een zeef om schilletjes en pitjes te verwijderen
Verdeel de Italiaanse tomaten kruiden saus in brandschone potten en weck de potten voor 30 minuten op 90 graden.

Tomatensaus, pittig van verse tomaten

Ingredienten:
 
2,5 kilo tomaten (zo rijp mogelijk)
2 uien
2 rode pepers
2 eetl. olijfolie
4 takjes tijm vers, of 1 theel. gedroogd
4 takjes oregano vers, of 1 theel. gedroogd
4 tenen knoflook
zout naar smaak
2 eetl. balsamico-azijn
6 takjes basilicum vers, of 2 theel. gedroogd
 
Bereiding:
 
Snij de uien grof en fruit deze in een royale pan licht aan in de olijfolie.
Was de tomaten en snij ze in grove stukken.
Snij het pepertje in ringen en hak de knoflook grof.
Voeg dit samen met de tijm, oregano en, balsamico en 2 theel. zout toe aan het uimengsel in de pan en laat dit minimaal een uur zachtjes stoven.
Doe dit stoven zonder deksel zodat een gedeelte van het tomatenvocht verdampt.
Neem 4 - 6 schone potten met schroefdeksel en zet deze klaar.
Pureer de tomatenmassa nu fijn met een staafmixer of de blender.
Roer de gepureerde massa door een zeef om schilletjes en pitjes te verwijderen
Breng op smaak met nog eventueel wat suiker, zout, en basilicum.
Laat nog even goed doorkoken en giet de saus gloeiend heet in de brandschone potten, schroef de deksel er gelijk op en zet ze ondersteboven.
Als ze afgekoeld zijn kun je controleren of ze vacuum zijn (als je het deksel niet in kunt drukken maar dat naar binnen getrokken is, is het vacuum).
Op een koele donkere plaats bewaren.

Augurken inmaken

Was de augurken grondig voor je ze gaat inmaken en dep ze droog op een keukenpapier of handdoek.
Hou je van knapperige augurken, bestrooi ze dan met zout en laat ze een nachtje zweten.
Welke soort azijn je gebruikt maakt eigenlijk niet uit (gewone keukenazijn, ciderazijn, appelazijn, wijnazijn, alcoholazijn)
Als je niet houdt van zoete inmaakrecepten kun je de suiker weglaten of verminderen.
Dan gebruik je 50% water en 50 % azijn.
 
Basisrecept voor inmaakmengsel:
3 delen water
2 delen azijn
1 deel suiker
 
Aromaten voor augurken inmaken per liter:
4 eetl. witte of zwarte peperkorrels of mosterdzaadjes
4 laurierblaadjes
4 teentjes knoflook
een paar takjes dille, peterselie, dragon, rozemarijn, tijm,…
Zout is er al genoeg door je augurken een nachtje te laten zweten.
 
Inmaakmengsel:
Doe de kruiden van jouw keuze in een hopzakje en dompel het in je inmaakmengsel (water, azijn al dan niet met suiker).
Breng het mengel aan de kook en roer het af en toe even om. Verwijder na 10 minuten het hopzakje met aromaten en zet je pan opzij.
De aromaten kan je hergebruiken voor in je potten maar door het kookproces is de smaak en structuur wat slap geworden.
Bij het vullen liever met nog wat verse knapperige aromaten.
 
Potten steriliseren:
In de oven : 20 minuten op 120 graden
In kokend water : gedurende 10 minuten
In de vaatwasser op de hoogste stand
 
Potjes vullen:
Vul de potjes met augurken.
Evt. nog in iedere pot toevoegen: mosterzaadjes, peperkorrels, een takje groene selder, verse kruiden, zilveruitjes, fijngesneden stukjes paprika, een pepertje, ...
Als je augurken en aromaten in de pot zitten, giet je hete inmaakmengsel over je augurken tot je pot helemaal vol is.
Het mengsel en je potten zijn het best nog heet als je ze sluit met het deksel.
Tijdens het afkoelen van de gesloten, gevulde potten ontstaat er een soort vacuüm dat je augurken een heel lange bewaartijd geeft.
 
De augurken die oorspronkelijk rauw in onze potten gingen zijn klaar naar een paar maanden.
Na 3 maanden de eerste openmaken en je proeft de heerlijke augurken wat je zelf gemaakt hebt

Augurk

Ingredienten:

augurken voor 1 grote of 2 potjes, in schijfjes

1/2 ltr. natuurazijn
60 gr. suiker
1 lente-ui
peperkorrels, gekneusd
kurkuma
mosterdzaad

inmaakzout

Bereiding:

Was de augurken goed.
Vul een ruime pan met 1 ltr. water en voeg 75 gram zout per liter water toe.
Leg hier de augurken in en laat ze minimaal 24 uur, maar het beste 36 uur staan. 
Spoel dan goed het zoute water van de augurken af en droog ze.
Verwarm in een pannetje de azijn met de suiker en de specerijen en kruiden (evt ui) totdat de suiker is opgelost.
Doe de augurken in goed schoongemaakte potten en vul ze af met de zoetzure, gekruide azijn.
Draai de deksel er stevig op.
Zet ze op de kop om af te koelen en draai ze dan weer terug. 
De potten trekken zo vacuum.
Laat 2 maanden staan.

Jam, wortel-gember

Ingrediënten:

100 ml. vers sinaasappelsap

1 cm. heel fijn geraspte verse gember
250 gr. geraspte wortelen
1 eetl. citroensap
100 ml. water
snufje zout
190 gr. geleisuiker

Bereiding:

Doe de geraspte wortelen met het water en een snufje zout in een pan en breng aan de kook.

Laat plm. 20 minuten zachtjes pruttelen tot de wortelen geheel gaar zijn.
Let op dat niet al het water verdampt.
Pureer de wortelen met de staafmixer.
Voeg het sinaasappelsap, citroensap, gember en suiker toe, roer goed.
Breng het langzaam al roerend aan de kook en laten borrelend (oppassen voor  spetteren).
Mocht het gelei niet genoeg gegeleerd zijn, voeg dan nog wat extra geleisuiker toe en door laten koken en roeren.
De jam in schoongemaakte potten schenken, direct sluiten en op hun kop zetten, zo kunnen de potten vacuüm trekken.
Laat de potten zo staan tot ze afgekoeld zijn.
Mocht je een soort ‘plop’ of ‘klik’ horen, dat is het teken dat de pot vacuüm is .
Als de potten afgekoeld zijn zet je ze rechtop en controleer de deksels .
Als je er licht op drukt mogen ze niet ingedrukt kunnen worden, ze moeten als het ware een beetje naar binnen getrokken zijn.

Bron: Ona Pona,s keukenavonturen

Augurk, pittig

Ingrediënten:

2 kilo augurk
6 eetl. inmaakzout
2 theel. rode chillipoeder
600 ml. inmaakazijn 
400 gr. suiker
2 bollen knoflook ( we bedoelen geen teentjes maar bollen )
evt. inmaakkruiden
8 eetl.olie

Bereiding:

Snij de augurk in repen, doe in een schaal en bestrooi met zout en zet koel weg met een deksel erop 24 - 36 uur in de koelkast.

De augurken afspoelen onder stromend water en uit laten lekken en droog wrijven met een doek.

In een schone pot de chilli, teentjes knoflook en evt. inmaakkruiden en de droge augurken erbij doen.
Kook de suiker met de azijn en 400 ml. water tot de suiker is opgelost.
Schenk de azijn over de augurken tot ze helemaal bedekt zijn en de olie erover gieten.
Sluit de potten goed en laat ze omgekeerd afkoelen

Courgette

Ingrediënten:

1 kilo courgette

1 á 1 1/2 eetl. inmaakzout
2 uien
1 1/2 liter azijn
250 gr. witte suiker
3 theel. mosterdzaad
2 theel. kurkuma (koenjit)
4 theel. gedroogde dille of verse dille
2 paprika

Bereiding:

Courgettes wassen en in blokjes snijden, doe de courgettes in een schaal en bestrooi met zout en laat 1 nacht in de koelkast staan met een deksel erop.

Het zout van de courgettes goed afspoelen met koud water en goed laten uitlekken.
Azijn, suiker, mosterdzaad, kurkuma, uien, dille, paprika in een pan aan de kook brengen, courgettes erbij doen en 15 minuten met deksel op de pan en zonder warmtebron laten staan.
Opnieuw aan de kook brengen en 3 minuten doorkoken.
In de potten doen en er dan zoveel kookvocht opgieten tot ½ cm onder de rand van de
pot.
Deksel erop draaien en evt. pasteuriseren.
Laten afkoelen en minstens 1 week laten staan voor je gaat eten.