Courgette

Ingrediënten:

1 kilo courgette

1 á 1 1/2 eetl. inmaakzout
2 uien
1 1/2 liter azijn
250 gr. witte suiker
3 theel. mosterdzaad
2 theel. kurkuma (koenjit)
4 theel. gedroogde dille of verse dille
2 paprika, in blokjes

Bereiding:

Courgettes wassen en in blokjes snijden, doe de courgettes in een schaal en bestrooi met zout en laat 1 nacht in de koelkast staan met een deksel erop.

Het zout van de courgettes goed afspoelen met koud water en goed laten uitlekken.
Azijn, suiker, mosterdzaad, kurkuma, uien, dille, in een pan aan de kook brengen, courgettes en paprika erbij doen en 2 minuten meekoken .
In de potten doen en er dan zoveel kookvocht opgieten tot ½ cm onder de rand van de
pot.
Deksel erop draaien en evt. pasteuriseren.
Laten afkoelen en minstens 1 week laten staan voor je gaat eten.