Frittata, spinazie-champignons

Ingrediënten: 2 pers
 
125 gr. champignons, in plakjes
25 gr. zongedroogde tomaten (op olie) + 1 eetl. olie (uit de pot), in stukjes snijden
1 teentje knoflook, fijn snijden
1 eetl.olijfolie
150 gr. spinazie, vers
3 eieren
25 gr. parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:
 
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op een middelhoge stand. Bak de knoflook kort tot deze begint te geuren.
Voeg de spinazie in 2 delen toe en laat slinken.
Doe over in een zeef en laat uitlekken tot gebruik.
Verhit de 2 eetl. olie uit de pot tomaten in dezelfde pan en bak de champignons in 5 min. lichtbruin.
Voeg de tomaten toe en bak 1 min. mee.
Klop in een kom de eieren  los.
Roer de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Giet het eiermengsel bij de champignons in de pan en roer er meteen de spinazie door.
Bak de frittata gaar met de deksel op de pan en op een laag vuur plm. 1o minutenmin. in het midden van de oven.
Leg de ftittata op een groot bord en snijd in punten en serveer.
 
Tip: bak 200 gr. aardappelschijfjes mee met de champignons voor extra vulling.

Frittata, champignons-paprika-ui-kip

Een frittata is een gerecht uit Italië en het gerecht is eigenlijk uit armoede ontstaan.
Het wordt namelijk gemaakt van alle groenten en pasta's die over zijn van de dag ervoor, een ideale manier allerlei kliekjes op te ruimen.
Frittata een gemakkelijk gerecht met eieren, fantastisch als ontbijt, brunch, lunch, diner bijgerecht, hapje (kleine blokjes/puntjes snijden) of meenemen voor bij een picknick.
Een frittata kan echter van diverse ingrediënten worden bereid er zijn veel variaties mogelijk! Je kan eindeloos fantaseren en combineren. Makkelijk, snel, simpel en nog lekker ook!

Ingrediënten: 4 pers.

1 rode of groene of gele paprika

1 middelgrote ui
½ bakje champignons
gerookte kip of een restant kipfilet
peper, zout
gedroogde of verse tijm of rozemarijn 4 middelgrote eieren
klein scheutje melk
5 gr. boter

Bereiding: 

Was de paprika, schil de ui en borstel de champignons. 

Snij de paprika, de ui en de champignons. 
Verwarm de koekepan (sysas) voor op laagste gasstand.
Smelt de boter in de pan en voeg de gesneden paprika, ui en champignons toe. 
Laat dit even goed bakken.
Hou je van knapperige groentes, dan niet te lang, maar hou je van goed doorbakken, dan wel even de groenten de tijd gunnen om te garen.
Breek ondertussen de eieren in een aparte kom en voeg een scheutje melk toe.
Kluts de vier eieren goed door elkaar.
Verdeel de groente goed over de bodem van de pan.
Alle groentes moeten bedekt zijn met ei.
Doe de deksel op de pan en laat in ongeveer 10 minuten de fritatta gaar worden op een laag vuur
Een heerlijke luchtige frittata is het resultaat.

Tip: Als je groenten aan een frittata wil toevoegen, moeten deze in dezelfde tijd gaar zijn als de eieren, plm. 10 minuten, zo niet dan eerst de ingrediënten blancheren, koken, bakken, enz. 

Frittata kan warm of koud gegeten worden.