Omelet, kruiden-paprika-ui

Ingrediënten: 2 pers.
 
3 eieren
10 gr. platte peterselie, fijn snijden
5 gr. bieslook, fijn snijden
10 gr. basilicum, fijn snijden
1/4 theel. zout
1/4 theel. versgemalen zwarte peper
olijfolie
1 rode uien, in ringen
1 zoete puntpaprika's, in ringen
 
Bereiding:
 
Klop de eieren met een vork los met 4 eetlepels water en voeg de gehakte kruiden, zout en peper toe.
Verhit olijfolie in een koekenpan en roerbak de ui en paprika in ca. 4 minuten op middelhoog vuur beetgaar en neem uit de pan.
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak 2 omeletten op hoog vuur.
Leg ze, zo gauw het ei net gestold is op warme borden, vouw ze dubbel.
Verdeel de ui en puntpaprika erover.
Garneer met de rest van de basilicumblaadjes.

omelet, boeren

Ingredienten:
 
scheut olijfolie
groentes bv. prei, courgette, ui, tomaatjes, paprika, champignons
50 gr. spekblokjes of 1/2 rookworst, in plakjes
4 eieren
50 ml. volle melk
handvol geraspte belegen boerenkaas
zout, naar smaak
peper, naar smaak
 
Bereiding:
 
Snijd de groentes fijn.
Verwarm olijfolie in een koekenpan en bak de groentes hierin aan. Voeg vlees toe en bak even mee.
Klop in een kom de eieren los met de melk en breng op smaak met de kaas, zout en peper.
Giet het eimengsel in de pan en bak de omelet nu op rustig vuur tot hij helemaal gaar is.
Tip: is lekker om fijngesneden verse kruiden toe te voegen, b.v. bieslook en platte peterselie.

Omelet, zalm-mascarpone

Ingrediënten: 4 pers.

100 gram mascarpone
2 eetl. yoghurt
1 eetl. citroensap
1/2  bosje dille, gehakt
6 eieren
100 milliliter melk
1 eetl. boter
150 gram gerookte zalm

Bereiding:

Klop de mascarpone los met de yoghurt, citroensap en dille. 
Klop de eieren goed los met de melk en zout en peper.

Verhit de boter in een koekenpan op middelhoge stand, maar laat de boter niet verkleuren.

Giet de eieren in de pan en zet de warmtebron hoger.

Schud licht met de pan terwijl de omelet gaart, dit zorgt voor lucht in de omelet. 
Neem, als de bovenkant van het ei bijna gaar is, de pan van de warmtebron en verdeel de mascarpone over de helft van de omelet.
Leg de zalm losjes erop en vouw de omelet om. 
Laat op een groot bord glijden en snijd eventueel in stukken. 
Lekker met geroosterd brood en een groene salade.

Bron: Boodschappen 04-2019

Omelet, champignons-paprika-ham

Ingrediënten: 4 pers. 

1 groene paprika

1 rode paprika
3 eetl. olie
200 gr. hamreepjes
200 gr. champignons
1 teentje knoflook
8 eieren
6 eetl. melk of room
peper en zout
1/2 theel. paprikapoeder
2 eetl. gehakte peterselie

Bereiding:

Schil de paprika's eventueel met de dunschiller.

Halveer ze, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Bak de blokjes in een ruime koekenpan of hapjespan 5 minuten in 1 eetlepel olijfolie.

Snijd de ham in smalle reepjes.

Borstel of veeg de champignons schoon en verdeel ze in plakjes.

Pers het gepelde teentje knoflook boven de paprikablokjes.

Voeg de champignons toe en roerbak 5 minuten.

Klop de eieren los met de melk of room.

Voeg peper, zout en paprikapoeder toe.

Roer de hamreepjes door het groentemengsel en voeg 2 eetlepels olijfolie toe.

Giet de losgeklopte eieren in de pan.

Plaats er een deksel op en laat de omelet in 5 minuten zachtjes stollen.

Laat de omelet op een warme schaal glijden en strooi er peterselie over.

Snijd het gerecht in punten en serveer die warm.

Tips: Maak een vegetarische omelet door de ham te vervangen door miniblokjes kaas. Serveer het gerecht als hoofdgerecht met gebakken krieltjes en een tomatensalade.

Bron: Boodschappen 03-2016