Omelet, zalm-mascarpone

Ingrediënten: 4 pers.

100 gram mascarpone
2 eetl. yoghurt
1 eetl. citroensap
1/2  bosje dille, gehakt
6 eieren
100 milliliter melk
1 eetl. boter
150 gram gerookte zalm

Bereiding:

Klop de mascarpone los met de yoghurt, citroensap en dille. 
Klop de eieren goed los met de melk en zout en peper.

Verhit de boter in een koekenpan op middelhoge stand, maar laat de boter niet verkleuren.

Giet de eieren in de pan en zet de warmtebron hoger.

Schud licht met de pan terwijl de omelet gaart, dit zorgt voor lucht in de omelet. 
Neem, als de bovenkant van het ei bijna gaar is, de pan van de warmtebron en verdeel de mascarpone over de helft van de omelet.
Leg de zalm losjes erop en vouw de omelet om. 
Laat op een groot bord glijden en snijd eventueel in stukken. 
Lekker met geroosterd brood en een groene salade.

Bron: Boodschappen 04-2019