Ingredienten:
500 gr. rundvlees
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
1 eetl. gemberwortel
2 theel. sambal trassi
2 theel. djinten
3 theel. ketoembar
2 theel. kurkuma
1 eetl. tamarindepasta
1 eetl. bruine basterdsuiker
2 eetl. ketjap asin
400gr. kokos
1 sereh, poeder of een stengel
3 djeroek-peroetblaadjes
1 ltr. water
50 gr. boter
60 gr. bloem
paneermeel
2 eieren
Bereiding:
Verhit zonnebloemolie in een braadpan.
Hak de ui en de knoflook fijn.
Roerbak de ui, gember, sambal, djinten, knoflook, ketoembar en kurkuma een paar minuten.
Roer de tamarindepasta, de basterd suiker, de ketjap asin, de kokos door het ui-noflook-mengsel en breng aan de kook.
Stoven:
Snij het vlees in blokjes.
Roer het vlees door de kruidenmengsel.
Voeg 1 liter water toe.Laat het mengsel met het rundvlees minimaal twee uur stoven en gaar worden met de deksel op een kiertje.
Als het vlees gaar is schep je het uit de pan.
De rendang bouillon gaan we zo gebruiken.
Giet de rendang bouillon over in een schaal.
Salpicon(ragout):
Als de boter is gesmolten voeg je 60 gr. bloem toe.
Voeg langzaam 400 ml. van de rendang bouillon toe aan de roux.
De basis voor de rendang salpicon (= stevige ragout) ontstaat.
Trek het gegaarde vlees nog wat uit elkaar met twee vorken.
Zet het vuur uit of op een heel laag vuurtje.
Voeg het vlees toe aan de salpicon.
Proef, smaak oke dan is je huisgemaakte rendang salpicon is klaar.
Rendang ragout:
Giet de salpicon over in een bak.
Laat de salpicon, dus ragout, afkoelen en daarna minimaal drie uur, maar het liefst een nacht, opstijven in de koelkast.
De salpicon is opgestijfd, we gaan paneren.
Strooi paneermeel op een bord en klop eiwit los in een kom.
Je mag ook het hele ei gebruiken, maar eiwit is net iets lekkerder/beter.
De rendang bouillon gaan we zo gebruiken.
Giet de rendang bouillon over in een schaal.
Als de boter is gesmolten voeg je 60 gr. bloem toe.
Voeg langzaam 400 ml. van de rendang bouillon toe aan de roux.
De basis voor de rendang salpicon (= stevige ragout) ontstaat.
Trek het gegaarde vlees nog wat uit elkaar met twee vorken.
Zet het vuur uit of op een heel laag vuurtje.
Voeg het vlees toe aan de salpicon.
Proef, smaak oke dan is je huisgemaakte rendang salpicon is klaar.
Giet de salpicon over in een bak.
Laat de salpicon, dus ragout, afkoelen en daarna minimaal drie uur, maar het liefst een nacht, opstijven in de koelkast.
De salpicon is opgestijfd, we gaan paneren.
Strooi paneermeel op een bord en klop eiwit los in een kom.
Je mag ook het hele ei gebruiken, maar eiwit is net iets lekkerder/beter.
Neem ongeveer 100 gr. rendang salpicon en rol er een worst van. Rol daarna door de paneermeel. Dompel daarna onder in het wiwit. En rol nog een keer door de paneermeel. Zorg dat de rendang kroker helemaal rondom dicht is, anders loopt ie leeg in de frituurpan, en da,s zonde
Rendang kroketten Frituren:
Bevroren - 5 minuten op 170 graden.
Ontdooid - 3 minuten op 180 graden
Krokant van buiten en heerlijke rendang van binnen.
Snack smakelijk!
Bron: bitterballen.net
Ontdooid - 3 minuten op 180 graden
Snack smakelijk!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten