Quesadilla’s met groenten (vega)

Ingredienten: 2 porties
 
2 grote tortilla's/wraps
125 gr.champignons, in plakjes
1 ui, in fijne reepjes
1 rode paprika, in fijne reepjes
1 teentje knoflook, snij fijn
1 eetl.olijfolie
80 gr. babyspinazie
3 eetl. Kikkoman Ponzu - een Mengsel van Sojasaus, azijn en citroensmaakstof
paprikapoeder, pittig
1/2 theel. verse of gedroogde tijm, gedroogd
100 gr. geraspte kaas (2 soorten is het beste, bijv. mozzarella, cheddar, enz.)
 
Bereiding:
 
Bak ui, paprika, knoflook samen met de champignons zo'n 5 minuten in verhitte olie.
Voeg de spinazie toe, laat deze kort slinken en breng de vulling op smaak met Kikkoman Ponzu sojasaus Citrus, paprikapoeder en de tijm.
Meng de kaas erdoor.
Verwarm de oven voor op 200°C (180°C heteluchtoven) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de groentenkaasvulling over de ene helft van de tortilla's, leg de andere helft van de tortilla erop, druk een beetje aan en snijd de tortilla's doormidden.
Leg de tortillastukken naast elkaar op de voorbereide bakplaat en bak ze 5-8 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is.
 
Tips: Met de soorten kaas kan gevarieerd worden, zo is elk restje kaas hiervoor geschikt.
Serveer met guacamole of salsa als dip.