Pompoensoep, pittig

Ingredienten: 4 pers.
 
2 eetl. olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2,5 cm. verse gemberwortel, geraspt
1 chilipeper, fijngesneden
1 flespompoen, in blokjes van ca. 2 cm
1 grote winterpeen, in kleine blokjes
1 theel. gemalen kurkuma
1 theel. kerriepoeder
1 laurierblaadje
1,5 ltr. groente- of kippenbouillon
1 stengel citroengras, gekneusd
1 scheut kokosmelk
zeezout
versgemalen zwarte peper
Garnering: lente-ui en peterselie , fijngesneden
 
Bereiding:
 
Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en knoflook glazig.
Voeg de gember en chilipeper toe en bak ze al omscheppend 2 minuten mee.
Voeg dan de flespompoen, winterpeen, kurkuma, kerriepoeder en het laurierblaadje toe en bak al omscheppend nog 3 minuten.
Voeg de bouillon en het citroengras toe en breng het geheel aan de kook.
Draai het vuur dan laag en laat de soep nog plm.15 - 30 minuten sudderen.
Verwijder het citroengras en laurierblaadje en pureer de soep met een staafmixer of keuken- machine glad.
Roer de kokosmelk erdoor en verwarm hem nog 2-3 minuten.
Voeg tot slot naar smaak nog wat zeezout en versgemalen zwarte peper toe.
Garneer de soep met fijngesneden lente-ui en peterselie.