Aspergesoep

Ingrediënten: 4 pers. 

500 gr. asperges

2 sjalotjes, gesnipperd
paar takjes peterselie
2 groentebouillontabletten
50 ml. kookroom
peper
2 eetl. olijfolie
1 theel. kerriepoeder
1 ltr. water
peper

Bereiding:

Was en schil de asperges.
Snijd de onderste stukjes eraf (niet wegooien) en snijd de rest in stukjes van plm. 2 cm.
Bewaar de schillen en de onderste stukjes voor de bouillon.
Fruit de sjalotjes met de kerrie zachtjes in de olie, plm. 2 minuten op lage temperatuur.
Doe water, de bouillontabletten en de schillen en de onderste stukjes van de asperge in de
pan en kook ca. 30 minuten.
Schenk de bouillon door een zeef en druk zoveel mogelijk vocht uit de schillen, haal de
schillen uit de pan en gooi ze weg.
Voeg de aspergestukjes en laat dit nog ca. 15 minuten koken.
Haal de helft van de aspergestukjes uit de pan en pureer de rest met de staafmixer.
Breng op smaak met peper, voeg de aspergestukjes en de room toe en warm nog even
door.
Garneer met peterselie.