Maaltijdsoep met kip, chorizo, maïs en rode bonen

Ingredienten: 2 pers.
 
200 gr. tomaten, in stukjes
1.1/2 tenen knoflook, in fijn plakjes
1/2 blikje rode bonen
25 gr. chorizo, in reepjes
1 ltr. kippenbouillon
1/2  blikje maïs
plm. 1/2 theel.gerookt paprikapoeder
plm. 1/4 theel. komijnpoeder
2 kipfilets
2 stengelselderij, in plakjes
1/2 rode ui, in fijne halve plakjes
1 rode chilipeper, fijn gesneden
verse koriander, pluk de blaadjes en snij de steeltjes fijn.
plm. eetl van verse takjes oregano
wraps
zonnebloemolie
1/2 avocado
zure room
limoen
 
Bereiding:
 
Verhit een scheut olie in een ruime kookpot en stoof de uiringen zacht, voeg de selderijplakjes, chilipepers en knoflook toe en laat meestoven.
Schep de chorizo, komijn en paprikapoeder erdoor en roerbak.
Overgiet met de bouillon, voeg de koriandersteeltjes en takjes oregano toe en breng aan de kook.
Laat de kipfilets erin glijden en draai het vuur zachter.
Laat de kip langzaam garen in de bouillon.
Haal de kip eruit en trek met behulp van 2 vorken de kipfilet in stukken.
Laat de maïskorrels en bonen uitlekken en voeg samen met de tomatenstukjes bij de bouillon.
Breng aan de kook en voeg de kippenstukjes toe.
Snij voor de afwerking het vruchtvlees van de avocado in stukjes en besprenkel met limoensap.
Schep de soep in kommen en verdeel de avocadoblokjes erover.
Werk af met een klont zure room en bestrooi met korianderblaadjes.
Serveer met wraps.