Champignonsoep, romig

 Ingrediënten: 4 pers.
 
2 eetl. olijfolie
1 ui, in ringen
1 prei, in ringen
2 tenen knoflook, in plakjes
1/2 bosje tijm, gerist
250 gr. witte champignons, in plakjes
250 gr. kastanje champignons
200 gr. gemengde of kastanje champignons, in stukjes
1 ltr. kippe of groentebouillon
zout
peper
75 m. slagroom of kookroom
olijfolie extra vergine
2 takjes oregano
 
Bereiding:
 
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan.
Fruit hierin de ui en prei 5-10 minuten.
Schep er de knoflook en drie kwart van de tijm door, bak 1 minuut mee en voeg dan de witte en kastanje champignons toe.
Doe het deksel op de pan en stoof de champignons 5 minuten.
Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
Bak intussen de gemengde of kastanje paddenstoelen met de rest van de tijm in 1 eetlepel olijfolie tot deze bruin en beetgaar zijn.
Pureer de soep glad met een staafmixer.
Proef en breng op smaak met zout en peper.
Roer de slagroom of kookroom erdoor en warm nog heel even door.
Serveer in kommen met een lepel gebakken paddenstoelen en wat oregano erop en een paar druppels extra vergine olijfolie.