Ovenschotel met prei, paprika en pittig gehakt

Ingrediënten: 4 pers.
 
300 gr. rundergehakt
1 prei, fijngesneden
1 rode paprika, in blokjes
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 grote ui, gesnipperd
1 rode peper, fijngesneden
200 gr. tomaten passata
1/2 theel. chilipoeder optioneel
1,5 theel. komijnpoeder
1,5 theel. kerrie masala
2 theel. paprikapoeder
1 theel. gedroogde oregano
75 gr. geraspte extra belegen kaas
1/2 eetl. suiker
flinke snuf gemalen zwarte peper en zout
 
1 kilo iets kruimige aardappelen, geschild en in kleinere stukken gesneden
100-150 ml. melk
30 gr. roomboter
1/2 theel. nootmuskaat
flinke snuf gemalen zwarte peper en zout
 
Bereiding:
 
Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht.
Kook de aardappels gaar en giet de aardappels af.
Stamp met 100 tot 150 ml. melk, 30 gr roomboter, een flinke snuf vers gemalen zwarte peper, snuf zout en een 1/2 tl nootmuskaat tot een smeuïge puree. (begin eerst met 100 ml melk…meer toevoegen kan altijd nog)
 
Als de aardappels koken maak je ondertussen alvast het pittige groenten-gehakt mengsel klaar.
 
Verhit een scheutje olie in een hapjespan.
Fruit hierin de uien met de rode peper, knoflook, rode paprika, 1,5 tl komijnpoeder, 1,5 tl kerrie masala, 2 tl paprikapoeder en 1/2 tl chilipoeder tot de uien zacht worden.
Voeg het gehakt toe en bak dit goudbruin.
Voeg dan de prei en 200 gr. tomaten passata toe en bak dit 5-7 minuten zonder deksel.
Vet een ovenschaal in met een beetje roomboter en leg op de bodem het pittige groenten-gehakt mengsel.
Daarop de laag aardappelpuree en daaroverheen de geraspte kaas. Bestrooi met een klein beetje paprikapoeder, peper en gedroogde oregano.
Bak de ovenschotel in 10 minuten goudbruin.

Groentepannenkoeken met spek en stroop

Ingredienten: 2 pers.
 
1/2  pak pannenkoekenmix , ( pak = 400 gr.)
3 eetl. zonnebloemolie
200 gr. roerbakgroenten champignons
62.5 gr. pannenkoekenspek
keukenstroop
 
Bereiden:
 
Bereid de pannenkoekenmix volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Laat het beslag even rusten.
Verhit in een ruime koekenpan 2 eetl. olie.
Bak de roerbakgroenten al omscheppend in 5 min. gaar.
Verhit in een tweede koekenpan 1 eetl. olie.
Bak het pannenkoekenspek in 3-4 min. lichtbruin en krokant.
Laat het spek uitlekken op een bord met keukenpapier.
Verhit in beide koekenpannen steeds 1 eetl. olie.
Schep in beide pannen 1 soeplepel beslag.
Verdeel wat groenten en spek erover.
Breng op smaak met peper.
Bak de pannenkoeken in 2-3 min. per kant goudgeel en gaar.
Leg de pannenkoeken op een bord en houd ze warm onder een deksel.
Bak op dezelfde manier met de rest van het beslag, groenten en spek meer pannenkoeken.
Serveer de pannenkoeken met keukenstroop.
 
Tip: vervang het spek door plakjes kaas.

Gebakken mosselen met paprika, ui, champignons

Ingredienten:
 
200 gr. gekookte mosselen
1 ui
halve rode paprika
plm. 125 gr. kastanje champignons
1 klein teentje knoflook
peper
zout
olijfolie
boter
 
Bereiding:
 
Laat de gekookte mosselen afkoelen en voeg naar wens peper en eventueel wat zou toe. Geen mosselen gekookt en wil je het toch makkelijke houden? In de supermarkt kan je ook kant en klare gekookte mosselen kopen, deze zijn over het algemeen wel wat aan de kleinere kant.
 
Snij de de ui, paprika grof en de knoflook fijn en snij de champignons in plakjes
 
Verhit olijfolie en een klontje boter in een koekenpan en voeg de ui, paprika, knoflook en champignons toe en fruit deze op laag vuur.
 
Bak de laatste 5 minuten de mosselen op hoog vuur in een andere koekenpan en voeg de mosselen daarna bij de groenten (paprika, ui, champignons)
 
Breng op smaak met peper en zout en mosselenkruiden.
 
Eet smakelijk! Lekker met gebakken aardappelen en gemengde sla.

 

Vlammetjes

Een lekkere pittige snack.
Zorg ervoor dat u het gehakt goed laat uitlekken nadat het rul gebakken is. Het mag namelijk niet te nat zijn als het in de loempiavel gaat.
 
Ingrediënten: 25 stuks
 
500 gr. rundergehakt
2 knoflooktenen
1 rode peper
1 ui, fijngesneden
peper en zout, naar smaak
sambal, naar smaak
ketjap, naar smaak
koriander, naar smaak
loempiavellen
1 ei
chilisaus
 
Bereiding:
 
Haal de loempiavellen uit de vriezer.
Bewaar ze in de plastic verpakking of onder een vochtige doek, tot u het gebruikt.
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Fruit de rode peper, knoflook en ui aan in een pan.
Voeg dan het gehakt toe, kruid (naar smaak) met peper, zout, sambal, ketjap en koriander.
Pak de loempiavellen erbij en leg een vel met de punt naar u toe. 

Schep net onder het midden een streepje gehakt.
Bestrijk de randen met een beetje ei, dan blijft het plakken.
Vouw de punt die voor u ligt over het gehakt heen.
Vouw daarna de linker- en rechterkant naar binnen.
Maak er vervolgens een envelopje van.
Het ligt er een beetje aan hoeveel gehaktmengsel u in de loempiavel stopt, hoeveel u er kunt maken.
Vult ze graag goed, dus je  maakt  25 vlammetjes met 20 gram vlees erin. 

Bak in de oven op 210 graden voor 12 minuten.

Gebakken mosselen met paprika, ui en champignons

Mosselen bakken: zo doe je dat

Je kunt mosselen met of zonder schelp gebruiken.
Voor een krokant laagje, haal de mosselen door wat bloem en de overtollige bloem goed eraf schudden.
Bak de mosselen zo’n 5 minuten, ze zijn al gaar gekookt, dus langer is niet nodig. Niet langer anders wordt ze taai.
 
Gebakken mosselen met paprika, ui en champignons

Ingrediënten:

olijfolie
roomboter
1 rode paprika’s, in reepjes
1 groene paprika’s, in reepjes
1 grote uien, in repen
1 teentje knoflook ( niet te veel) , geperst
125 gr.champignons, in schijfjes
600 gr. gekookte mosselen
wat verse basilicum
wat verse tijm
wat verse oregano
wat bonenkruid
verse bieslook
mosselkruiden
 
Bereiding:

Verhit de olie en de boter in een royale koekenpan.
Bak hierin de knoflook, paprika’s, uien en champignons,met de verse kruiden.
Als de groenten beetgaar zijn voeg je de mosselkruiden en de gekookte mosselen toe, schep alles goed door.
Laat ze nog even meebakken en
strooi er op het laatst wat verse bieslook over.
Serveer de gebakken mosselen direct met wat evt. citroensap erbij.