Spitskool stamppot, met spekjes en kaas

Ingrediënten: 2 pers.
 
1/2 kilo aardappelen
75 gr. spekjes
25 gr. boter. ongezouten
1/2  ui, gesnipperd
1 rode paprika, in blokjes
plm. 250 gr. spitskool, fijn gesneden
2 eetl. grove mosterd
50 gr. komijnekaas, blokjes of 75 gr. oude kaas, geraspt
plm. 100 gr. creme fraice
peper en zout naar smaak
 
Bereiding:
 
Kook de aardappels in ca. 15-20 minuten gaar.
Bak de spekjes uit in een koekenpan en laat uitlekken op keukenpapiertje.
In dezelfde koekenpan voeg je de boter toe en fruit je de ui aan tot het glazig is.
Voeg dan de paprika en spitskool toe en bak een paar minuten mee in de koekenpan.
Stamp de aardappelen met een aardappelstamper en voeg al stampend de crème fraîche toe.
Meng de komijnekaas of oude kaas, grove mosterd, groenten en spekjes door de aardappelpuree.
Breng evt. op smaak met peper en zout.
Eet smakelijk!