Een klassieke quiche wordt gemaakt van korstdeeg en een vulling die bij
elkaar wordt gehouden met een mengsel van eieren en room.
Zonder stevige bodem is een quiche niet echt lekker.
Quichevulling bevat altijd vocht, en dat trekt al snel in de bodem.
Het resultaat is een slappe, natte onderkant.
Wil je een lekker brosse onderkant, check dan deze zes tips.
6x tips:
*Bak de bodem eerst blind voor.
*Bestrijk de bodem eerst met wat losgeklopt ei, tijdens het bakken stolt het ei en voorkomt het dat vocht in de bodem trekt.
*Bestrooi de bodem eerst met wat paneermeel of panko, dat neemt vocht uit je vulling op.
*Bak laag in de oven zodat de quiche goed van onderen wordt verhit, hoe sneller de bodem gaart, hoe minder vocht hij opnemen.
*Bak op een voorverwarmde bakplaat, dan start het garen sneller .
*Houd de vulling zo droog mogelijk, knijp zoveel mogelijk vocht uit voorgekookte (blad)groenten en dep groenten goed droog. Kook of bak groenten die veel vocht bevatten eerst voor, zo raak je al een deel van het vocht kwijt.
Blindbakken: Bak de quichebodem voor (blind bakken), dan blijft het deeg
steviger en neemt hij minder vocht op van de vulling.
Prik hiervoor met een vork gaten in de bodem en leg een royaal stukbakpapier in de vorm. Vul met een flinke laag steunvulling, bijvoorbeeld keramische bakbonen, gedroogde peulvruchten of rijst.
Bak de bodem ± 15 min. op 180°C.
Verwijder na het voorbakken de steunvulling en het bakpapier, bestrijk de bodem met losgeklopt ei en bak nog ± 5 min. na.
Heb je geen tijd om zelf deeg te maken voor je bodem? Je kunt ook
kant-en-klaar bladerdeeg, deeg voor hartige taart of filodeeg nemen. Zelfs
kant-en-klaar pizzadeeg en croissantdeeg kun je gebruiken als basis voor je
quiche.
Korstdeeg is de meest gebruikte deegsoort voor een klassieke
quiche. Het is lekker bros, boterig deeg dat makkelijk te maken is en goed past
bij alle soorten vullingen.
Recept korstdeeg:
Ingrediënten:
175 g bloem
175 g ijskoude boter*, in blokjes ± 1-2 el ijskoud water
Bereiding:
Voor een vorm van 24 cm Ø (4-6 personen)
Doe de bloem en de boter met een snuf zout in een kom en wrijf met je vingertoppen tot kruimels die op grof zand lijken.
Houd het zo koel mogelijk en wrijf niet te lang, zo blijft de bodem lekker bros, je kunt dit ook met de pulseknop in de keukenmachine doen.
Voeg 2 eetl. van het water toe en vorm snel tot een samenhangend glad deeg.
Voeg eventueel wat extra water toe als het deeg kruimelig is.
Vorm een bal van het deeg en druk tot een platte schijf.
Laat het deeg in plasticfolie ± 1 uur rusten in de koelkast.
Meet doorsnee van de bakvorm + de rand hoogte b.v. vorm 24 cm+2+2cm=28cm moet je deegcirkel worden.
Leg het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak.
Bestrooi met wat bloem en rol het deeg uit tot een zo egaal mogelijke cirkel met de uitgerekende doorsnede. Doe het deeg over in de vorm en druk het aan.
Snijd eventueel overtollig deeg af.
Quichevulling bevat altijd vocht, en dat trekt al snel in de bodem.
Het resultaat is een slappe, natte onderkant.
Wil je een lekker brosse onderkant, check dan deze zes tips.
*Bak de bodem eerst blind voor.
*Bestrijk de bodem eerst met wat losgeklopt ei, tijdens het bakken stolt het ei en voorkomt het dat vocht in de bodem trekt.
*Bestrooi de bodem eerst met wat paneermeel of panko, dat neemt vocht uit je vulling op.
*Bak laag in de oven zodat de quiche goed van onderen wordt verhit, hoe sneller de bodem gaart, hoe minder vocht hij opnemen.
*Bak op een voorverwarmde bakplaat, dan start het garen sneller .
*Houd de vulling zo droog mogelijk, knijp zoveel mogelijk vocht uit voorgekookte (blad)groenten en dep groenten goed droog. Kook of bak groenten die veel vocht bevatten eerst voor, zo raak je al een deel van het vocht kwijt.
Prik hiervoor met een vork gaten in de bodem en leg een royaal stukbakpapier in de vorm. Vul met een flinke laag steunvulling, bijvoorbeeld keramische bakbonen, gedroogde peulvruchten of rijst.
Bak de bodem ± 15 min. op 180°C.
Verwijder na het voorbakken de steunvulling en het bakpapier, bestrijk de bodem met losgeklopt ei en bak nog ± 5 min. na.
Recept korstdeeg:
Ingrediënten:
175 g bloem
175 g ijskoude boter*, in blokjes ± 1-2 el ijskoud water
Bereiding:
Voor een vorm van 24 cm Ø (4-6 personen)
Doe de bloem en de boter met een snuf zout in een kom en wrijf met je vingertoppen tot kruimels die op grof zand lijken.
Houd het zo koel mogelijk en wrijf niet te lang, zo blijft de bodem lekker bros, je kunt dit ook met de pulseknop in de keukenmachine doen.
Voeg 2 eetl. van het water toe en vorm snel tot een samenhangend glad deeg.
Voeg eventueel wat extra water toe als het deeg kruimelig is.
Vorm een bal van het deeg en druk tot een platte schijf.
Laat het deeg in plasticfolie ± 1 uur rusten in de koelkast.
Meet doorsnee van de bakvorm + de rand hoogte b.v. vorm 24 cm+2+2cm=28cm moet je deegcirkel worden.
Leg het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak.
Bestrooi met wat bloem en rol het deeg uit tot een zo egaal mogelijke cirkel met de uitgerekende doorsnede. Doe het deeg over in de vorm en druk het aan.
Snijd eventueel overtollig deeg af.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten