Ingrediënten:
Beslag:
125 gr. boter, op kamertemperatuur
150 gr. suiker
1 theel. vanille -extract
1/4 theel. zout
2 eieren, op kamertemperatuur
175 gr. bloem
1 theel. bakpoeder
100 gr. zure room
3-4 stroopwafels, in stukjes gehakt
Topping:
100 gr. boter, op kamertemperatuur
100 gr. poedersuiker
200 gr. roomkaas, op kamertemperatuur
1 theel. vanille-extract
Topping:
1 stroopsaus
extra stukjes stroopwafel
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een cupcakevorm met 12 holtes met
papieren vormpjes.
Beslag:
Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s) in enkele minuten tot een romig geheel.
Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen.
Stop met mixen als de eieren goed gemengd zijn en het mengsel luchtig is.
Voeg de bloem en het bakpoeder toe en spatel alles door elkaar. Roer de zure room door het beslag en meng tot slot de gehakte stroopwafels door het beslag.
Vul de vormpjes voor 2/3 met het cakebeslag.
Dit gaat het makkelijkst met een ijslepel.
Bak de cupcakes 20-25 minuten.
Haal ze direct na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
Cupcakes opspuiten & garneren
Doe de boter met de poedersuiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) in enkele minuten romig.
Voeg de roomkaas en het vanille-extract toe en klop alles nog enkele minuten door, tot een luchtig glazuur.
Doe het roomkaasglazuur in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit de cupcakes daarmee op.
Druppel wat van de stroopsaus over de cupcakes en garneer de cakejes tot slot met stroopwafelstukjes.
Stroopsaus
Ingrediënten:
100 gr. keukenstroop
50 gr. lichtbruine basterdsuiker
1/4 -1/2 theel. kaneelpoeder
40 gr. boter
45 ml. slagroom
Bereiding:
Doe de stroop in een steelpan en verwarm deze al roerend op middelhoog
vuur.
Voeg de lichtbruine basterdsuiker, de kaneel en de boter toe en breng het mengsel al roerend aan de kook.
Laat de stroop 1-2 minuten koken, tot alle suiker kristallen opgelost zijn.
Voeg de slagroom toe en laat de saus nog 1-2 minuten doorkoken. Laat de saus vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.
Tip: Tijdens het
afkoelen van de stroopsaus wordt deze dikker.
Direct uit de koelkast is de saus te stevig om te schenken.
Verwarm de saus dan kort (bijvoorbeeld in de magnetron of op laag vuur in een steelpannetje) tot deze mooi schenkbaar is.
Stroopwafel cupcakes bewaren:
Wil je de stroopwafel cupcakes bewaren?
Zonder topping kun je ze na het bakken luchtdicht verpakt bewaren op kamertemperatuur, voor 3-4 dagen.
Voor 2-3 maanden invriezen is ook mogelijk zonder topping.
Het liefste spuit je de cupcakes zo kort mogelijk van tevoren op en bewaar je ze in de koelkast na het opspuiten.
Haal ze vervolgens een 1/2 uur voor het serveren uit de koelkast, dan zijn ze het lekkerst.
125 gr. boter, op kamertemperatuur
150 gr. suiker
1 theel. vanille -extract
1/4 theel. zout
2 eieren, op kamertemperatuur
175 gr. bloem
1 theel. bakpoeder
100 gr. zure room
3-4 stroopwafels, in stukjes gehakt
100 gr. boter, op kamertemperatuur
100 gr. poedersuiker
200 gr. roomkaas, op kamertemperatuur
1 theel. vanille-extract
1 stroopsaus
extra stukjes stroopwafel
Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s) in enkele minuten tot een romig geheel.
Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen.
Stop met mixen als de eieren goed gemengd zijn en het mengsel luchtig is.
Voeg de bloem en het bakpoeder toe en spatel alles door elkaar. Roer de zure room door het beslag en meng tot slot de gehakte stroopwafels door het beslag.
Dit gaat het makkelijkst met een ijslepel.
Bak de cupcakes 20-25 minuten.
Haal ze direct na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
Doe de boter met de poedersuiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) in enkele minuten romig.
Voeg de roomkaas en het vanille-extract toe en klop alles nog enkele minuten door, tot een luchtig glazuur.
Doe het roomkaasglazuur in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit de cupcakes daarmee op.
Druppel wat van de stroopsaus over de cupcakes en garneer de cakejes tot slot met stroopwafelstukjes.
50 gr. lichtbruine basterdsuiker
1/4 -1/2 theel. kaneelpoeder
40 gr. boter
45 ml. slagroom
Voeg de lichtbruine basterdsuiker, de kaneel en de boter toe en breng het mengsel al roerend aan de kook.
Laat de stroop 1-2 minuten koken, tot alle suiker kristallen opgelost zijn.
Voeg de slagroom toe en laat de saus nog 1-2 minuten doorkoken. Laat de saus vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.
Direct uit de koelkast is de saus te stevig om te schenken.
Verwarm de saus dan kort (bijvoorbeeld in de magnetron of op laag vuur in een steelpannetje) tot deze mooi schenkbaar is.
Wil je de stroopwafel cupcakes bewaren?
Zonder topping kun je ze na het bakken luchtdicht verpakt bewaren op kamertemperatuur, voor 3-4 dagen.
Voor 2-3 maanden invriezen is ook mogelijk zonder topping.
Het liefste spuit je de cupcakes zo kort mogelijk van tevoren op en bewaar je ze in de koelkast na het opspuiten.
Haal ze vervolgens een 1/2 uur voor het serveren uit de koelkast, dan zijn ze het lekkerst.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten