Basis beslag voor cupcakes / muffins

Cupcakes:
 
Ingrediënten: met zonnebloemolie
200 gr. bloem
7 gr. bakpoeder 
220 gr. suiker
mespuntje zout
1 ei
180 ml. melk
60 ml. zonnebloemolie
merg van 1 vanillestokje (of 1 el natuurlijke vanille-extract)
 
Ingredienten: met boter
190 gr. bloem
220 gr. suiker
1 . 1/2 theel. bakpoeder
1/4 theel. zout
115 gr. boter, op kamertemperatuur
125 gr. zure room (of simpelweg, melk)
1 ei
2 eidooiers
1 . 1/2 theel. vanille-extract
 
Muffins:

Ingredienten:
120 gr. fijne kristalsuiker
300 gr. bloem
1 theel. bakpoeder
1 theel. baking soda
snuf zout
2 eieren (M)
250 ml. melk
120 ml. zonnebloemolie
2 theel. vanille extract

Bereiding: cupcakes

Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht 160 °C)
Zeef de bloem en bakpoeder boven een kom
Meng met een garde de suiker en het zout erdoor.
Mix in een andere kom het ei met de melk, de zonnebloemolie en de vanille.
Voeg beide mengsel bij elkaar en mix ze, op lage stand, tot een glad beslag.
Mix het beslag vervolgens nog 10 seconden op de hoogste stand.
Zet de cupcakevormpjes in een cupcaketray en vul ze voor 3/4 met beslag (handige tip; gebruik een ijslepel)
Bak de cupcakes in de voorverwarmde oven in ± 25 min gaar
verwarm de oven voor op 175 °C.
 
TIP:  Met ditzelfde recept kun je ook mini-cupcakes bakken.
De baktijd zal dan iets korter zijn, zo’n 16 tot 20 minuten.
Bij gebruik van zure room i.p.v. melk geeft dit een fijne smaak aan de cupcakes en zorgt voor een zachte en luchtige structuur van de cake
 
Bereiding muffins:

Oven voorverwarmen op 200 °C
Doe de suiker, bloem, bakpoeder, baking soda en zout bij elkaar in een kom, roer even door met een spatel.
In een andere kom doe je de vochtige ingrediënten; eieren, melk, zonnebloemolie en vanille extract.
Klop dit met een garde door elkaar.
Voeg de inhoud van beide kommen bij elkaar en spatel door elkaar tot één geheel, dit mag best een beetje klonterig zijn.
Neem een muffinvorm die je bekleed met muffin- of cupcake papiertjes.
Met een ijslepel verdeel je het beslag over de vormpjes en vul ze deze keer voldoende vol, tot ± 0,5 cm onder de rand
Bak de muffins in 20 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
 
TIP: Muffins bewaar je in een afgesloten trommel buiten de koelkast
Indien je wel boter gebruikt i.p.v. olie, dan wel gesmolten boter gebruiken.