Aardappelzetmeel heeft een
neutrale smaak en zorgt voor een heldere binding. Je kunt dit bindmiddel goed
gebruiken voor het binden van bijv. jus, saus en compotes, maar ook bij
stoofpeertjes.
Maïzena
maakt de saus ondoorzichtig en is ook neutraal van smaak. Maïzena past dus
beter bij roomsauzen, ragouts, jus, stoofschotels en soepen die niet helder
hoeven te zijn.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten