Jus

Basis-jus

 Mocht je restjes vlees of groente-schillen hebben die kun je rustig mee laten trekken, je bent van je restjes af en je jus krijgt nog meer smaak.
Je kunt jus van botten en de pan lang op het vuur laten trekken.
Neem de tijd om jus te maken, maak meerdere porties, je kunt jus invriezen, dan heb je er lang plezier van
 
Ingrediënten: 6 pers.
 
2 middelgrote witte uien
2 teentes knoflook
2 winterpenen
2 stengels bleekselderij
1 prei
5 takken tijm
4 takken rozemarijn
4 laurierblaadjes
2 kruidnagels
10 peperkorrels
900 kilo runderschenkel
2 eetl. bloem
1 fles rode wijn
400 ml. water
50 ml. balsamicoazijn
70 gr. tomatenpuree
1 eetl. gladde mosterd
3 eetl. appelstroop
2 eetl. zout
 
Bereiding:
 
Zet de oven op 220 graden.
Was alle groenten en snijd ze fijn.
Leg de kruiden onder in een ovenschaal.
Hierop plaats je de gesneden groenten en tenslotte leg je daarop de runderschenkels.
Rooster het 45 minuten onderin de oven.
Het vlees mag lekker donker worden.
Dat geeft extra smaak en kleur aan de jus.
Haal de ovenschaal uit de oven en strooi er de bloem overheen. Giet er gelijk de rode wijn op en roer goed door elkaar.
Schraap met een houten lepel goed over de bodem van de ovenschaal om al het aanbaksel los te krijgen.
Giet alles in een grote pan.
Voeg het water, azijn, tomatenpuree en mosterd toe.
Breng aan de kook en laat 60 minuten zachtjes koken zonder deksel.
Zeef de jus in een zeef met kaasdoek boven een schone pan en breng aan de kook.
Voeg de appelstroop en het zout toe.
Laat de jus afkoelen en verdeel in bakjes of doe het in ijsklontzakjes.
Vries het in en haal eruit wanneer je het nodig hebt.
 
Varianten:
vega jus, vervang de schenkels voor 600 gr. kastanjechampignons, 4 verse tomaten en doe exact hetzelfde als het recept hierboven. Voeg op laatst nog 50 ml. sojasaus toe.
 
Sjalloten jus, snipper voor 4 personen 2 sjalotten fijn en bak aan in een klein klontje boter.
Voeg er 200 ml. basis-jus aan toe en 1 eetlepel honing.
Breng op smaak met zout en peper.
 
Mosterdjus, breng voor 4 personen 200 ml. basis-jus aan de kook.
Voeg er 1 eetlepel grove mosterd aan toe en 75 ml. slagroom.
Breng op smaak met zout en peper.
 
Bron: Aan de keukentafel met Coop