Hertenbiefstuk met wildsaus

Ingredienten: 2 pers.

2  hertenbiefstukken
wildkruiden
boter/olie
 
1/2  ui, gesnipperd
1/2 teen knoflook, fijn snijden
1/2 eetl. jeneverbessen, kneuzen in een vijzel
1/2 eetl. bruine basterdsuiker
1 eetl. balsamicoazijn
125 ml. rode wijn (shiraz)
1 takjes tijm
1 takjes rozemarijn
1/2 runderbouillonblokje
1/2 ontbijtkoekreep, in blokjes
 
Bereiding:
 
Haal de hertenbiefstuk 30 minuten voor bereiding uit de
koeling en dep droog. Naar smaak kruiden
 
Saus:
Ris de tijm en rozemarijn.
Karamelliseer de suiker met 1/2 eetl. water in een steelpan.
Blus de karamel af met de balsamicoazijn, 100 ml. rode wijn
en 100 ml. water.
Voeg de tijm, rozemarijn, ui, knoflook en jeneverbes toe.
Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en roer door.
Kook de saus tot de helft in.
Zeef de saus, voeg de ontbijtkoek toe en roer tot de
ontbijtkoek is opgelost.
Zet de saus even apart.
 
Hert:
Verhit de boter in een koekenpan.
Dep de hertenbiefstukken droog en bestrooi met zout en
peper.
Leg de hertenbiefstukken in de pan en bak ze aan de onderkant in circa 3 minuten goudbruin.
Draai de biefstukken om.
Bak ook de bovenkant in circa 3 minuten goudbruin.
Haal de biefstukken uit de pan en leg ze op een bord.
Pak ze in met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
 
Voeg de resterende wijn toe aan het braadvet in de pan en breng aan de kook.
Voeg dit toe aan de wildsaus.
Warm de saus goed door.
 
Bak de champignons in een andere pan op hoog vuur, af en toe omscheppen en breng op smaak met peper en zout.
 
Serveer de hertenbiefstuk op borden, schenk de saus erover en schep er de champignons op.
 
Tip: pinastaak-aardappelpuree  en groenten naar keuze maakt het gerecht compleet.