Pasta met kip en mascarponesaus

Ingrediënten: 2 pers.
 
200 gr. kip
200 gr. pasta
1/2 ui
200 gr. tomatenblokjes of tomato frito
Snuf italiaanse kruiden
1 paprika
2 eetl mascarpone
60 gr. salami
peper en zout
optioneel: verse basilicum
 
Bereiding:
 
Kook de pasta gaar volgens de verpakking en giet af.
Snijd de kip en de salami in blokjes en snipper de ui.
Verhit een pan zonder olie of boter en bak eerst de stukjes salami aan met de ui.
Voeg na een paar minuten de kip toe en bak deze rondom aan. Snijd ondertussen de paprika in blokjes en voeg deze toe aan de kip.
Bak het mengsel ca 5 minuten.
Voeg de tomatenblokjes toe en de mascarpone en roer tot een egale saus en laat het mengsel ca 10 minuten pruttelen tot het iets ingedikt is.
Breng op smaak met een snuf Italiaanse kruiden, peper en zout. Voeg eventueel ook een paar verse basilicum toe.
Schep als laatste de pasta er door en warm nog even goed door. Garneer met wat verse basilicum.
 
Tip: de mascarpone is ook te vervangen door creme fraiche.