Pasta met paprika-pestosaus en courgette

Ingrediënten: 2 pers.
 
1/2 sjalot, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijn snijden
1 rode paprika, in stukjes
1/2 courgette, grof geraspt
1 eetl balsamicoazijn
1/2 - 1 theel. chillipoeder
250 ml.passata
1/2 groentebouillonblokje
1 eetl. rode pesto
125 gr. pasta
olie
peper en zout
garnering: geraspte kaas en verse peterselie
 
Bereiding:
 
Verwarm een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. 

Voeg olie toe.
Fruit hierin de sjalot en knoflook totdat de sjalot glazig is.
Laat nog 5 minuten extra bakken op zacht vuur zodat de sjalotjes licht karameliseren.
Voeg dan de balsamicoazijn toe aan de pan, samen met het chilipoeder en roer goed om.
Voeg dan de paprikastukjes en de courgetterasp toe en roer om. 

Bak 2-3 minuten.
Schenk de passata in de pan samen met 200 ml water, het groentebouillonblokje en de pesto.
Breng het geheel aan de kook en voeg dan de pasta toe.
Kook de pasta op middelhoog vuur gaar in de saus.
Zet het vuur zachter als het te hard gaat.
Breng dan op smaak met peper en eventueel zout.
Serveer de pasta op borden en garneer de pasta met peterselie en kaas.