Risottorijst

Arborio, Vialone Nano of Carnaroli kun je gebruiken voor het maken van risotto.
Het verschil tussen deze rijstkorrels zit ‘m in de verhouding van beide zetmelen.
Die de mate van romigheid en bite bepalen.

Arborio geeft veel zetmeel af en neemt weinig vocht op, waardoor dit een plakkerige risotto geeft.
Arborio is het werkpaard, een goedkopere variant die prima risotto maakt.
 
Vialone Nano neemt juist veel vocht op, en daarmee dus ook de smaak van de bouillon.
De risotto is verfijnder en de korrels blijven mooi intact.

Carnaroli is ontzettend elegant.
En net zo prijzig.
Wel perfect in balans qua zetmeel en neemt dus goed vocht op maar geeft ook genoeg zetmeel af.
Ideaal voor een risotto met weinig ingrediënten of juist hele delicate ingrediënten die er op het laatst pas aan toegevoegd worden.